Hoje, vamos investigar se existe uma diferença entre o bicarbonato de sódio e fermento em pó para assar, e que o melhor uso para o teste de ar.
Em geral, essa pergunta me incomodado por muito tempo: Eu sempre me perguntei por que algumas receitas precisam de sódio, fermento em pó e outros. E às vezes até encontrou receitas, onde indicados e, em seguida, e muito mais. Bem, vamos negócio.
Soda no teste
Ele é adicionado à massa para que isso aconteça exuberante e arejado. Se o teste é usado qualquer produto ácido, tais como iogurte, você não precisa colocar para fora refrigerante. E por isso vai funcionar: vai formar bolhas que vão fazer a massa e ar.
Se o produto não é massa azeda, então refrigerante extinto em vinagre. E se a massa sem alimentos ácidos, adicione refrigerante em circulação, o sentido não vai ficar longe dela. Além disso, este notável bicarbonato de sódio pode transmitir um sabor desagradável.
agente de fermentação na massa
Usado para a mesma coisa e refrigerante: fazer bolos ar e exuberante. Principais componentes desintegrante - é sódio e ácido cítrico. No processo de amassar a massa e cozer eles interagem: refrigerante extinta com ácido cítrico.
Pessoalmente, eu recentemente preferem usar apenas fermento em pó. Deixe-me explicar o porquê. Com fermento em pó sempre obter mais elaborado e mais arejado do que com soda (pagas ou não, dependendo da receita).
que melhor
A resposta é muito simples: você prestar atenção ao fato de que, quando amassar a massa e bicarbonato de sódio, em seguida, imediatamente, desde os primeiros segundos das bolhas começam a se formar? Assim, estas bolhas e faz o arejado massa. Mas, contanto que amassar a massa, algumas dessas bolhas estouram, e no teste eles se foram. Por conseguinte, é um menos ar.
Se você usar o fermento em pó, todos estes processos com bolhas começam mais tarde, durante o cozimento, por isso, os biscoitos e bolos vir mais magnificamente.
Escreva nos comentários, e que você usa com mais frequência: de sódio ou fermento em pó?
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