Ingredientes: purê de maçã verde, purê de maçã verde espesso, clara de ovo, açúcar, ágar (força do gel 900), água, açúcar de confeiteiro
Método de cozimento:
Limpamos as maçãs e cortamos o miolo. Disponha em uma assadeira. Asse por 10-15 minutos a 180 C. Misture as maçãs assadas com um liquidificador de imersão. Se a mistura ficar líquida, ferva em uma panela no fogão. A temperatura deve ser a temperatura ambiente.
Nós furamos os mirtilos (eu tenho congelados) com um liquidificador submersível e esfregamos em uma peneira, depois fervemos em uma panela, mexendo sempre até engrossar. Deixe o purê esfriar até a temperatura ambiente.
Prepare a superfície na qual você vai plantar marshmallows com antecedência.
Bata o purê de maçã e mirtilo com clara de ovo (temperatura ambiente) até formar um pico.
Ao mesmo tempo, cozinhe a calda em uma panela. Despeje o ágar com água em temperatura ambiente, coloque em fogo médio / ligeiramente acima do médio. Leve ao fogo, coloque o açúcar em uma panela e mexa. Estamos esperando a fervura. Levamos o xarope a uma temperatura de 110 C. Retire do fogo e espere a calda parar de ferver.
Ligamos o mixer (eu tenho um manual) em altas velocidades. Mexendo constantemente, adicione a calda quente ao purê. Tente despejar a calda na lateral do recipiente que contém o purê. Bata a massa de marshmallow até ficar estável. A massa de marshmallow deve ser exuberante, não escorrer do batedor. A massa batida deve estar morna e não quente.
Transfira rapidamente a massa de marshmallow para um saco com bico. Plantamos marshmallows com um diâmetro de 4-5 cm.
Deixe os marshmallows estabilizarem e secarem por 20 horas. à temperatura ambiente. Conectamos os marshmallows acabados em pares, enrolamos em açúcar de confeiteiro.
Bom apetite!