As couves de Bruxelas são a "filha" da couve, criadas artificialmente e batizadas com o nome dos jardineiros belgas de Bruxelas. Recebi muitas perguntas de assinantes sobre a melhor forma de cozinhar couves de Bruxelas, com o que comê-las e assim por diante. Resolvi escrever um artigo e gravar um vídeo separado onde mostro uma das opções para sua preparação.
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Como cozinhar couves de Bruxelas
Processamento primário de repolho
Primeiro, o repolho precisa ser processado, corte a parte suja do talo e remova a parte superior das folhas sujas e secas, 2-4 peças. Não há necessidade de tentar lavá-los, eles ainda serão duros, então não se desculpe.
Para quem não gosta do amargor das couves de Bruxelas, vou contar um truque que vi em um dos chefs alemães. Antes de branquear, você precisa fazer uma incisão rasa em forma de cruz com uma faca afiada no talo.
Se cozinho repolho só para mim, não faço, porque até gosto de amargura.
Enquanto você cozinha o repolho, coloque uma panela de água no fogão.
Transfira as couves de Bruxelas para uma peneira e lave em água fria corrente.
Tratamento térmico
Sal água fervida e adicione uma colher de chá de refrigerante (um pequeno truque de vida para salvar uma bela cor brilhante) e coloque o repolho. Eu adiciono refrigerante apenas por beleza, ou seja, é opcional.
A partir do momento em que a água ferver novamente, ferva o repolho por três minutos.
Eu desligo o fogo, escorra o repolho na mesma peneira e lave com água fria.
Então você pode realizar qualquer manipulação com ele. Pode ser assado com carne, peixe e outros vegetais e cogumelos. Pode ser frito e usado como acompanhamento ou como prato independente.
Para fritar, é melhor usar manteiga ou ghee.
Eu adiciono alguns raminhos de tomilho e um pouco de pimenta preta, um pouco de sal e pronto.
Frite o repolho no estado que desejar; quem é mais firme para quem, mais suave.
Desejo-lhe bom apetite e que Deus o abençoe!