Qual é a beleza deste método? mas o facto de a carne não ser digerida, permanece tenra, suculenta e macia e surpreendentemente saborosa apesar da facilidade de preparação, e se adicione ao molho, além da gema, ainda é bem pequeno, um pedaço de gorgonzola de 20 gramas, então, como meu amigo disse, “você pode comer sua mente”! #olgrigrecept #pp #saudável #cardápio #peitosdefrango #jogos
Ingredientes: Peito de frango (sem pele e ossos), Vinho branco seco, ou água/caldo magro de frango (eu tomei meio copo de vinho e meio copo de água), Azeite cremoso, Ovos (gemas), Verduras frescas ou secas (estragão, tomilho, salsa) (usei seco), Suco de limão, Pimenta, Sal, gorgonzola para 2 gemas opcional
Método de cozimento:
Uma pequena quantidade de líquido com a adição de óleo mantém o sabor e a suculência da carne, os peitos não fervem como de costume acontece, e o caldo é então usado para uma versão mais leve do molho Bearnaise, substituindo uma grande quantidade de creme óleos. 1. Salgue os peitos, cubra com ervas, mantenha na geladeira por 2 a 8 horas (se não houver tempo, adicione sal e deixe descansar por 15-20 minutos). Se você ficar em pé por 8 horas e as ervas estiverem muito frescas e perfumadas, a carne ficará saturada com o cheiro das ervas, o que eu fiz.
De manhã tirei, raspei os temperos, cortei ao meio na lateral. Dobrado novamente. 2. Despeje o vinho ou água em uma panela e deixe ferver. Adicione a manteiga, o suco de limão, coloque os peitos em uma única camada, feche a panela com uma tampa e aqueça por 5 minutos. Vire os peitos e cozinhe por mais 3 minutos se os peitos forem pequenos e 5 minutos se tiverem mais de 5 cm de espessura. Experimentalmente, resultou 3 minutos de cada lado, desde que os seios não fossem grossos.
Se você estiver usando vinho, deixe ferver por alguns minutos para se livrar do sabor do álcool. As seções espessas dos peitos devem ser cortadas e achatadas para que o pedaço de carne tenha a mesma espessura em toda a área.
3. Escorra o líquido que ficar na panela em um copo e deixe os peitos na panela sob a tampa para que não esfriem e sequem.
Para o molho, pegue a manteiga e o gorgonzola.
Você deve obter 250 ml de líquido (se sair menos - adicione água fervente ou caldo quente, se muito mais - ferva.
4 Bata as gemas em uma panela pequena. Aos poucos, em um fio fino, sem parar de bater, despeje todo o caldo quente que resta na panela. Coloque a panela em fogo baixo, mexendo ou mexendo (eu faço isso com um batedor pequeno) constantemente para aquecer o molho até que comece a engrossar. Com cuidado! Não deixe o molho ferver ou as gemas vão coalhar! É melhor fazer isso pelo método "pulso": aqueça, retire a panela do fogo, esfrie um pouco e volte ao fogo novamente.
Se, no entanto, você falhou e as gemas se enrolaram, não se preocupe! Bata o molho no liquidificador, acrescentando um pouco mais de manteiga gelada, cortada em cubinhos, no final da batida. O molho ficará suave e arejado, mas mais espesso.
P.S. 250 ml dividido por 2 e primeiro fiz o molho para 1 gema. Tive que adicionar óleo para engrossar. e na segunda gema, acrescentei bastante manteiga, mas acrescentei meu queijo azul favorito até engrossar. O molho é simplesmente incrível. O marido ficou muito satisfeito e disse que com tal molho, tudo ficaria sem carne. Então posso recomendar com segurança esta versão do molho: como diz meu amigo: você pode comer sua mente, é tão delicioso!
O molho conserva-se perfeitamente durante dois dias, juntando um pedacinho de azeite, aqueci o resto do molho e o frango na mesma panela e desfrutei de mais um dia, que desejo sinceramente!