Para quem não gosta de cordeiro e rabo gordo por algum motivo, sugiro usar carne de pato. Atende a todos os critérios: tem gordura suficiente, sabor excelente e rico, cozinha mais rápido. Acontece que tradicionalmente a carne de cordeiro é usada para pilaf, e a cauda de gordura de carneiro (gordura) é aquecida como óleo. Mas muitos não gostam do sabor específico da carne de cordeiro e, mais ainda, da cauda gorda. Embora a receita do pilaf sugira obter um prato bastante gorduroso como resultado.
Ingredientes: Carne de pato (gordurosa) aproximadamente, Arroz para pilaf, Cebola, Cenoura, Passas, damascos secos ou bérberis a gosto, Especiarias (zira, pimenta), Sal, Alho, Água
Método de cozimento:
Observe que a receita não indica óleo vegetal, pois tenho carne gordurosa. Vamos começar com ele. Divida a carne de pato em pedaços. Peguei o filé da coxa e do peito, partes das asas. Coloque uma panela de fundo grosso para aquecer. Coloque a carne em uma panela quente e seca (não muito quente), gordura para baixo. Ligamos o aquecimento um pouco acima da média. Nossa tarefa: derreter a gordura.
Prepare as cebolas e descasque as cenouras. Pique as cenouras em cubos, as cebolas em meias argolas. Os primeiros 10-15 minutos não misture a carne, espere até que a gordura se derreta e a carne seja frita até dourar, mexendo ocasionalmente. Vamos colocar a chaleira para ferver.
Depois disso, enviamos a cebola para a carne e fritamos até dourar. Em seguida na fila estão as cenouras em cubos. Trazemos suavidade e também caramelizamos levemente. Adicione cominho e pimenta a gosto. Se você não usa zira, omita este ponto.
Despeje água fervente para que a carne fique levemente coberta, sal, cubra com uma tampa e deixe definhar em fogo lento até que a carne esteja macia. Demorei cerca de 40 minutos. Este molho é chamado zirvak. Enquanto a carne está cozinhando, lave o arroz para pilaf em água fria 2-3 vezes para remover o excesso de amido. Não dividimos o alho em dentes, removemos a casca superior.
Espalhe o arroz em cima da carne sem mexer! Nós nivelamos e esperamos alguns minutos para que o arroz seja coberto com óleo (isso dá friabilidade ao pilaf). Coloque as cabeças de alho e adicione as passas. Salgue por cima e despeje a água cerca de 0,5-0,8 cm acima do nível do arroz.
Se você derramar mais água, isso pode ser muito. Se toda a água tiver sido absorvida e o arroz ainda não estiver pronto, você sempre pode adicionar mais. Cubra com uma tampa, coloque para ferver em fogo baixo. O arroz ficou pronto em cerca de 20 minutos. Depende do tipo de arroz. Deixe fermentar por mais 10 minutos e sirva. Bom apetite!