A receita original foi roubada honestamente do Maestro Ilya Lazerson, sou apenas um jovem neófito) Uma pequena nota: se quiser aumentar ou diminuir as proporções, lembre-se da proporção simples de pilaf: 1: 1: 1 arroz, cenoura e eu no. O resto é com você.) Para a panela: a sequência é a mesma, apenas tudo em uma panela. Menos louça suja).
Ingredientes: borrego ou vaca para estufar (pescoço, omoplata, parte de trás ou da frente da coxa). Eu tenho o pescoço de uma ovelha, cauda gorda ou 110 gramas de óleo vegetal, arroz de grão redondo (idealmente para pilaf ou devzir). Nesta receita tenho devzira, cenoura. Idealmente amarelo: corta facilmente e é mais autêntico para o Uzbequistão. Eu tenho o de sempre), cebola, zira (cominho), coentro moído, bérberis, sal, alho, pimenta opcional
Método de cozimento:
Corte as cenouras em tiras. Para pilaf, é cortar e não usar um ralador. Eu sei que é triste, mas é necessário) pique a cebola arbitrariamente, não precisamos dela para o corpo, mas para doçura e aroma - como resultado, nem será visível no pilaf. Corte a carne em pedaços como goulash. O arroz deve ser bem lavado. Você pode até mesmo mergulhar por 20 minutos.
Corte a cauda gorda em pequenas porções e derreta em fogo baixo em uma frigideira. Se você tiver óleo vegetal, basta despejá-lo na panela. Assim que a cauda gorda estiver derretida, aqueça a panela ao máximo e coloque a carne. Não mexa no primeiro minuto e meio. Fritamos até os ossos! A crosta nos dará sabor e evitará que a carne cozinhe, o que a transforma em sola e borracha. Na foto sob a carne não é água, mas gordura da cauda gorda.
A carne está bem frita, adicione a cebola e frite até a cebola ficar levemente dourada. A cozinha deve ter um cheiro delicioso de carne frita com cebola) Ao mesmo tempo, colocamos a multicozinha para aquecer (ligo imediatamente o modo de fritura) e aquecemos a chaleira para que a água fervente esteja à mão. Um pequeno ponto: a cebola da segunda foto só amoleceu (tirei a foto cedo), segure-a na panela mais um pouco, deixe dourar).
Adicione todas as cenouras e leve ao estado quando ficar mole e diminuir de tamanho. Neste ponto, você pode diminuir o fogo para iniciar o processo de cozimento: já recebemos o sabor da cebola e da carne fritas, e as cenouras perderão sua doçura. Depois disso, colocamos tudo na tigela da multicozinha, que aquecemos, lembra?) Certifique-se de enxaguar a fritura da panela com água e adicionar à multicozinha! Esses são nossos mimos!
Adicionamos um pouco de água fervente (nossa chaleira já deve nos fornecer a essa altura)). Não exagere com água, precisamos da proporção certa de água e arroz depois. Adormecemos especiarias, colocamos alho e pimenta. Tudo de acordo com o seu gosto. Se você não gosta de zira, deixe de fora. O principal é que o gosto é bom para você) Sal um pouco mais salgado do que você gosta, porque o sal também leva arroz. Cozinhe tudo isso em um fogão lento aberto até que a carne esteja quase pronta. Se necessário, adicione um pouco de água.
Adicione o arroz e três milímetros acima da água. Não misture!!! Fechamos a tampa da multicozinha e a colocamos no modo de cozinhar arroz ou mingau. Se for uma panela, faça um pequeno fogo e cubra com uma tampa.
O fogão lento guinchou, aliviou a pressão, abra-o. Deixe o pilaf descansar por 10 minutos e mexa. Sirva com ou sem salada. Ao seu gosto. Bom apetite!)
E no final quero acrescentar: pegue o arroz de grãos redondos. Não é apenas autêntico, mas delicioso. Não rale cenouras. Pedaços inteiros de cenoura dão ao arroz um sabor e aroma incríveis. Meio quilo de cenoura cortada é uma proeza, mas vale a pena). Você pode levar carne de porco. (pescoço ou omoplata) ou frango (coxa). Mas então use apenas óleo de girassol e, claro, de acordo com o cânone, isso não pode ser chamado de pilaf. 😉