Os bolos "Vecriga - Old Riga" são clássicos da doçaria letã. Massa choux e delicioso creme de coalhada macio. O principal é amassar a massa de creme corretamente, pois exige perseverança e concentração, mas nada é impossível e é muito saboroso.
Neste vídeo, mostro uma receita bastante inusitada de rolo de massa choux com creme de requeijão 👇 clique
Rolo com creme de requeijão
Para o rolo eu preciso creme de requeijão delicioso, e para o creme você precisa de caramelo de frutas, então vou começar com ele.
caramelo de frutas
✔️ Despeje o açúcar em uma panela. Leve a panela ao fogo para que o açúcar derreta uniformemente e não queime.
✔️ Mexa delicadamente o açúcar se a maior parte tiver derretido.
✔️ Adicione 40 g de manteiga ao açúcar derretido de uma rica cor de caramelo em fogo mínimo.
✔️ Quando o óleo intervir, adicione 100 g de purê de frutas em partes. Eu uso um purê comprado na loja que tem 10% de açúcar. Se você tomar caseiro, tome 10 g a mais de açúcar e 10 g a menos de purê.
✔️ Leve a massa homogênea resultante para ferver e deixe ferver por alguns minutos, depois desligue o fogo e deixe o caramelo esfriar.
Se precisar acelerar o processo de resfriamento, coloque o caramelo em água fria.
✔️ Misturo requeijão com caramelo e trituro tudo junto com um liquidificador até obter uma massa homogênea e lisa.
✔️ Cubra a massa resultante e leve à geladeira.
Choux Pastry
✔️ Despeje metade do leite e metade da água na panela e coloque a louça no fogão.
✔️ Adicione 80 g de manteiga ao líquido. Cortei em cubos para que quando ferver já esteja derretido.
✔️ Adicione aqui um quarto de colher de chá de sal e uma colher de chá de açúcar e ligue o fogo baixo.
✔️ Quando o líquido ferver, desligue o fogo e acrescente toda a farinha de uma vez, mexendo a massa até ficar homogênea para que não fiquem grumos.
✔️ Depois disso, ligue o fogo baixo e seque a massa por 1-2 minutos.
O estágio de prontidão pode ser determinado pela crosta que se forma no fundo da panela. Isso significa que basta e que o aquecimento pode ser desligado.
Em seguida, a massa deve esfriar a cerca de 60 ° C graus. Esta é a temperatura quando você pode tocá-la.
✔️ Misture 4 ovos batidos na massa resfriada. Os ovos devem ser introduzidos gradualmente, em cerca de 5-6 doses. Primeiro, eu removo a chalaza deles.
✔️ No processo de amassar, obtenha um belo estado liso e brilhante.
A massa pode ser usada imediatamente ou você pode colocá-la na geladeira por várias horas.
✔️ Coloque a massa pronta em papel manteiga e espalhe uniformemente. O tamanho aproximado da massa enrolada deve ser de 32x32 cm. Por conveniência, você pode desenhar um quadrado na parte de trás do pergaminho e distribuí-lo sobre ele.
✔️ Mova o pergaminho para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos a 220°C (modo up-down). Meu bolo foi assado por 17 minutos, depois de 10 baixei a temperatura para 180 ° C.
✔️ Certifique-se de que o bolo não seque, pois terá que ser enrolado.
✔️ Retire o bolo do forno, deixe esfriar um pouco, vire e retire o pergaminho. Coloque em uma gradinha até esfriar completamente. Se o bolo não se mover bem do pergaminho, você o tirou muito cedo.
creme de requeijão
✔️ Enquanto a massa assa, retire o requeijão com caramelo da geladeira, mexa e acrescente 200 g de creme de leite bem gelado e 30 g de açúcar de confeiteiro. Eu não adiciono, porque gosto desse rolo de uma forma mais salgada.
✔️ Mexa delicadamente todos os produtos e bata a massa resultante.
✔️ Cubra o creme pronto e coloque na geladeira.
Montagem do Rolo
- Quando o bolo esfriar, você pode cortá-lo cortando as bordas.
- Retire o creme da geladeira e coloque sobre o bolo. Mais creme vai para a borda a partir da qual você começa a enrolar o rolo e, para a borda oposta, a camada deve ficar mais fina.
- Enrole cuidadosamente o rolo e coloque-o com a costura voltada para baixo.
- Depois disso, embrulhe-o cuidadosamente e coloque-o na geladeira por 1-2 horas para estabilizar.
Resta cortar o rolo acabado lindamente e cobrir com chocolate. Topo pode ser polvilhado com açúcar em pó.
INGREDIENTES:
Certifique-se de cozinhar tal pão, e desejo-lhe um bom apetite, e Deus o abençoe!