Ingredientes: Massa folhada, Proteína, Gema, Açúcar, Água, Suco de Limão
Método de cozimento:
Fazemos creme de proteína. Separe com muito cuidado as claras das gemas para que não entre uma gota de gema. O creme deve ser preparado com calda fervente. Para fazer isso, despeje a água em um balde pequeno e adicione o açúcar. Leve tudo ao fogo e deixe ferver.
Em paralelo, despeje as claras em uma tigela para bater e ligue a batedeira na potência máxima. Bata as claras por alguns minutos até ficarem fofas
Ferva o xarope a uma temperatura de 120 graus. Se você não tiver um termômetro de cozinha, coloque uma gota de calda de açúcar em água fria. Se você conseguir rolar uma bola dessa gota, a calda está pronta. Se não, cozinhe mais.
Se você quiser adicionar um pouco de acidez ao sabor do creme acabado, adicione algumas pitadas de ácido cítrico ao xarope. Vai suavizar um pouco a doçura do creme.
Durante a batida, o creme ficará muito estável e brilhante. O creme acabado mantém sua forma perfeitamente. Nós removemos o creme acabado na geladeira.
Em seguida, sem parar de bater, despeje a calda fervente nas claras em um fio fino e continue batendo o creme por mais alguns minutos para que comece a esfriar um pouco. Desta forma, as proteínas serão preparadas com xarope e serão tratadas termicamente.
Em seguida, removemos nossos tubos do papel manteiga e enchemos com creme usando um saco de confeitar. Bom apetite 🤗.
Enquanto o creme esfria, vamos fazer a massa. Cortamos a camada de massa em tiras (cerca de 2 cm de largura), estendemos. Enrolamos nossas listras em um cone, untamos com gemas e enviamos ao forno, temperatura 170 ° por 15-20 minutos.