Certifique-se de ter um termômetro de cozinha, sem ele é difícil preparar a calda.
Ingredientes: água, açúcar, ácido cítrico, bicarbonato de sódio
Método de cozimento:
Pegamos uma panela e, como escrevi, adicionamos todos os ingredientes por sua vez. O principal é que nada fique nas paredes da panela. Despeje a água e despeje cuidadosamente o açúcar e, nesta fase, adicione o ácido cítrico, não misture nada.
Colocamos a panela com calda em baixa potência e levamos nossa massa a 108 °. NÃO INTERFEREMOS NADA, apenas segure o termômetro. Quando a calda atingir a temperatura desejada, adicione o refrigerante e retire cuidadosamente a panela do fogo, o refrigerante é necessário para neutralizar o ácido.
Esperamos até que toda a espuma de refrigerante desapareça. Se de repente a tampa não desaparecer por muito tempo, coloque e aqueça um pouco de calda e mova suavemente ao longo do fundo com uma espátula de madeira.
A calda deve ficar como mel, bonita, levemente dourada ou cremosa. Armazene em um armário ou geladeira em um recipiente de vidro fechado.
Haverá um pouco mais de espuma, mas espere, a calda deve estar clara, não turva. Se ainda houver bolhas transparentes em cima e as mesmas na calda, tudo bem, despeje a calda em uma jarra, vidro e cubra com uma tampa ou papel alumínio e deixe repousar, as bolhas desaparecerão depois de um tempo.