No meu blog, uso receitas de livros de receitas antigos, inclusive de autores europeus. Neste caso, é apresentada uma receita clássica para fazer pernil. Graças a marinar e ferver o pernil em um caldo rico, a carne acaba sendo a mais macia, perfumada e bem salgada em toda a sua espessura. Uma bela crosta é alcançada como resultado do cozimento subsequente do pernil com molho agridoce #shank #czech shank #receita de férias #izichef Instagram: @izi__chef
Ingredientes: Junta da frente pequena, cenouras grandes, cebolas, alho, Especiarias: Sal, pimenta, louro, cominho, cerveja preta, chucrute para decorar
Método de cozimento:
Frite a cebola, a cenoura, o alho em potência alta até ficarem pretos.
Lave o pernil, coloque em uma tigela multicozinha (5 l), coloque os legumes fritos, despeje água fervente (1,5 l), adicione temperos. Sal - 150 gr por 1,5 litros de água fervente. A solução deve ser bem salgada. Saímos por 3 horas. Durante este tempo, a carne estará bem salgada. Após 3 horas, despeje a cerveja e coloque a junta para ferver por 2 horas sob pressão. Ou 3 horas em uma panela em fogo baixo.
Abra a multicozinha, retire os legumes.
Nós espalhamos chucrute em uma forma de paredes grossas, colocamos a haste nele. Despeje 100 ml de caldo por baixo da haste (não mais! Já que é muito salgado) Leve ao forno a 160 graus por 30-40 minutos.
Lubrifique a junta com molho barbecue ou ketchup e asse por mais 20 minutos até dourar. Neste caso, a temperatura é aumentada para 200 graus.