Neste mágico período de inverno, quando neva, ainda há clima festivo após eventos recentes de Ano Novo, eu queria fazer uma torta de groselha tão bonita na forma flocos de neve. Existem receitas semelhantes na Internet, mas o problema é que elas são projetadas apenas para tortas doces, e eu queria fazer duas tortas de uma massa de uma só vez - uma doce e uma salgada. E então resolvi improvisar😚 E ofereço a vocês minha versão do teste e duas tortas de uma vez. #tortas
Ingredientes: Para a massa:, leite, fermento, açúcar, ovo, manteiga, farinha, sal, Recheio de torta doce:, geléia grossa de frutas vermelhas (usei geléia de groselha), amido de milho (se tiver geléia, como a minha), água para demolhar amido, Para recheio salgado:, filé de frango picado, queijo (qualquer que derreta bem), endro ou cebolinha, Especiarias, sal, Para cobrir:, gema, leite
Método de cozimento:
Vamos começar com a massa para o teste. Eu sempre peso todos os ingredientes necessários no início do processo, peneire a farinha separadamente. E aí eu começo a trabalhar... Então, aquecemos o leite a 35 ° C (para que fique quente, mas não quente), despeje um saco de fermento no leite, 1 colher de sopa. açúcar, 4-5 colheres de sopa. farinha peneirada. Misture tudo muito bem com um batedor até ficar homogêneo. Você obterá uma consistência cremosa muito espessa. Cobrimos a tigela com a massa com uma toalha limpa e deixamos por 25 minutos em um local quente (coloco na bateria).
Após 25min. A massa deve dobrar de tamanho. Se isso não acontecer, o fermento de baixa qualidade foi capturado e você terá que começar tudo de novo. Mas se a massa subiu, então está tudo bem e você pode amassar a massa.
Adicione 2 ovos em temperatura ambiente à massa, o restante do açúcar, uma pitada de sal, manteiga derretida (não quente!) E mexa tudo bem até combinar.
Começamos a misturar a farinha aos poucos, despejando-a na massa em partes. Quando amassar fica mais difícil, você pode colocar a massa na mesa e continuar a misturar a farinha com as mãos. Você pode precisar de 20-25 g menos ou mais farinha. Concentre-se na consistência do teste! Deve ficar elástico, macio, um pouco pegajoso nas mãos. Colocamos a massa em uma tigela, cobrimos com uma toalha e colocamos em um local quente por 1,2 horas.
Enquanto a massa cresce, faça os recheios. Para doce, escolhi geléia de groselha. Esta é a minha baga favorita, cultivamos no país, interrompemos com um liquidificador, adicionamos açúcar, colocamos em potes e armazenamos na geladeira. E eu sou alérgico a isso😋 Mas de vez em quando, não posso me negar. Você pode escolher qualquer geléia ou marmelada.
Mas se você tiver geléia líquida, como eu, transfira para uma panela, deixe ferver e despeje o amido, embebido e mexido em água fria. Ferva até engrossar. Cubra a geléia quente com filme plástico e deixe esfriar. Vamos para o recheio salgado!
Eu soco o filé no liquidificador, mas você pode usar carne picada pronta. Em seguida, aqueço a panela e frite a carne picada em fogo baixo até que esteja incompletamente cozida. Eu adiciono sal, pimenta, manjerona seca, manjericão vermelho e verde seco, cominho, um pouco de alecrim e páprica defumada. No final da fritura, adicione o endro picado, misture. Deixei o recheio esfriar. Eu ralo queijo.
Quando a massa tiver crescido bem, aumentado, soque-a e transfira-a para a mesa. Divida a massa em 2 partes iguais. Dividimos uma parte em 3 partes iguais, formamos bolas, cobrimos com um filme e uma toalha, deixamos repousar sobre a mesa por 10 minutos. Divida a segunda parte da massa em 2 partes iguais e também forme bolinhas, envie sob um filme e uma toalha por 10 minutos.
Para uma torta doce, pegamos aquela parte da massa, que é dividida em 3 bolinhas. Abra as bolas uma de cada vez em círculos com um diâmetro de 23 cm, como na pizza. Eu rolo em um tapete de silicone com marcações redondas, é muito conveniente. Em seguida, passamos a primeira camada sobre o pergaminho siliconizado, distribuímos meia porção de geleia sobre ela, não atingindo a borda de 0,5 cm. Cubra com a mesma segunda camada de massa, espalhe com o restante da geleia. E cubra com uma terceira camada. Parece uma pizza de três andares😊🫓
Em seguida, o mais interessante é criar um floco de neve de pizza❄. Colocamos um prato com um diâmetro de 7-10 cm no centro da torta, pressione um pouco. Com uma faca fazemos cortes às 12, 3, 6 e 9 horas (lembra do mostrador?). Então dividimos cada um dos setores ao meio, e cada um deles, por sua vez, também é cortado ao meio. Você deve obter 16 pétalas iguais. Retiramos a placa. Pegamos duas pétalas, as levantamos, as enrolamos como pacotes em direções opostas, as colocamos de volta e apertamos a junta. Fazemos isso com todos.
Cobrimos o futuro floco de neve com um filme, uma toalha e deixamos descansar por 30 minutos.
Vamos passar para a torta salgada. Enrolamos uma bola em uma camada de 25 cm, transferimos para o pergaminho, distribuímos o recheio sobre ela (tente deixar o excesso de líquido no prato onde estava a carne picada), polvilhe com queijo por cima. Nós estendemos a segunda camada mais fina, 27 cm. Precisa fazer furos. Resolvi pegar os cortes de floco de neve e dar um ar de inverno ao bolo. Fazemos 7-8 furos em um círculo, você pode apenas picar com um garfo. Cubra o recheio com a segunda camada. Passamos pelas bordas com um garfo, apertando as bordas. Eu fiz uma trança.
Em seguida, cubra a torta salgada com um filme e uma toalha, deixe descansar por meia hora.
A essa altura, uma torta doce já pode ser enviada ao forno para assar. Aquecemos o forno a 175 ° C. Lubrifique o bolo com uma mistura de gema e leite e leve ao forno por 25-30 minutos até dourar. O bolo crescerá e rapidamente se tornará um floco de neve fofo. Você pode esfriar à temperatura ambiente.
Quando o bolo doce estiver assado, faça o mesmo com o bolo salgado. Unte e asse.
Quando o bolo doce esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Parece simplesmente mágico! Minha mãe disse "Uau!" quando viu🤩 Tanto o sabor quanto o aroma... A propósito, ao fervê-los, adiciono cardamomo moído a groselhas e mirtilos. Vai bem com bagas.
O bolo salgado é tão bom quanto o doce. Suculento, com recheio de queijo elástico. Melhor do que qualquer pizza comprada em loja!
Assim, de um teste obtivemos duas tortas diferentes. Devido ao fato de que a massa é moderadamente doce, é perfeita para doces e salgados. E a massa de fermento não é tão difícil e trabalhosa quanto parece! É possível entre tarefas domésticas, descanso, comunicação com as crianças, periodicamente por 15 minutos para sair para a prova. Quando a mão está recheada, parece muito fácil e rápido. Improvise, cozinhe, crie!