Todos os ingredientes são projetados para um molde de ⌀22 cm.
Ingredientes: Base, Shortbread, Manteiga, Noz-moscada, Canela, Gengibre a gosto, Cobertura, Cream cheese (tenho Philadelphia), açúcar, natas 36%, ovos, sumo de limão, essência de baunilha opcional (3 gotas)
Método de cozimento:
Retire todos os ingredientes da geladeira com antecedência. A manteiga deve estar macia, os ovos, o creme de leite e o queijo devem estar em temperatura ambiente.
Prepare a base para o cheesecake. Nós esmagamos nosso biscoito favorito à mão ou com um liquidificador. Adicione a manteiga e, se quiser, os temperos e misture até ficar homogêneo. A massa deve ficar quebradiça, mas é bom reunir em um pedaço.
Forre o fundo da forma com papel manteiga. Além disso, enrolo o fundo do molde com papel alumínio para que o óleo não vaze. Formamos a base com as mãos ou com um copo comum. Tentando fazer um ângulo de 90°
Enviamos a massa para a geladeira por 15 minutos. Em seguida, leve ao forno a 200° por cerca de 6 minutos para secar a base. Ela deve esfriar depois.
Enchimento. Não encontrei alternativa ao clássico Filadélfia na Polônia, então usei. Misture o cream cheese com o açúcar. Não com um batedor, para não saturar a massa com oxigênio! Caso contrário, o cheesecake irá rachar durante o cozimento. É melhor usar uma espátula de silicone o tempo todo.
Adicione os ovos um a um e misture cada vez até ficar homogêneo.
No final, adicione o creme de leite e misture novamente com uma espátula.
Despeje a massa de queijo na base resfriada, nivele a parte superior e agite um pouco para que o excesso de ar saia. Coloque uma assadeira com água quente no fundo do forno.
Ligamos o forno a 200 °, modo superior / inferior. Asse por 10 minutos. Reduza a temperatura para 110° e asse por mais 1 hora e 40 minutos. Encha a água quente periodicamente.
O mais difícil nessa receita é esperar esfriar :) Desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe até que o forno esfrie completamente (cerca de uma hora). Sua massa vai tremer, como deve ser!
Retiramos o cheesecake do forno e deixamos em temperatura ambiente por cerca de 5 horas, coberto com um guardanapo.
Após o resfriamento completo, retire o cheesecake para chegar à geladeira por pelo menos 6 horas, e de preferência durante a noite) Bom apetite 🤍