Ingredientes: para massa fermentada:, massa fermentada inicial de centeio, farinha de centeio, água, para massa:, massa fermentada pronta, farinha de trigo integral, farinha de trigo 1s, farinha de centeio descascada, óleo vegetal, mel, sal, agua
Método de cozimento:
Uma hora antes de preparar o fermento, retire o fermento da geladeira. Despeje a água no starter, mexa. Adicione a farinha de centeio peneirada.
Misture bem. Cubra com papel alumínio. Limpe em um local escuro e quente por 12 horas. Dissolva o sal, o mel e o óleo vegetal na água.
Adicione o iniciador. Para mexer bem. Adicione a farinha de centeio peneirada.
Misturar. Em seguida, peneire o trigo integral. Misturar.
O último a despejar o trigo peneirado 1 s. Sove a massa por 5 minutos. É conveniente fazer isso com uma espátula de madeira. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, soque a massa e coloque-a em uma forma. Alise a superfície da massa com as mãos molhadas.
Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 2 horas. A massa deve dobrar de tamanho. Pré-aqueça o forno no máximo. Coloque a forma no forno. Asse os primeiros 20 minutos com vapor a 220 graus. Em seguida, abaixamos a temperatura para 180 graus, já sem fornecimento de vapor. 20 e 10 minutos antes do final do cozimento, pincele a parte superior do pão com água. Retire o pão da forma.
Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Bom apetite!!!