Ingredientes: carne de coelho com osso, cebola, raiz de aipo, cenoura, chanterelles, vinho do porto, manteiga, ghee, alho, alecrim, sal, pimenta
Método de cozimento:
Frite o coelho na manteiga derretida.
Corte os legumes em cubos médios. Seu número deve ser aproximadamente o mesmo: 1 cebola pequena, a mesma quantidade de aipo e a mesma quantidade de cenoura.
Quando o coelho estiver dourado dos dois lados, adicione os legumes e frite tudo junto com o alho. Sal, pimenta.
Deite o vinho do porto, evapore um pouco, adicione o alecrim e cubra com uma tampa. Cozinhe por 20-30 minutos em fogo baixo.
Se você tiver chanterelles frescos, precisará lavá-los, rasgá-los em fibras e adicioná-los à panela 10 minutos antes de o coelho estar pronto. Mandei-os congelados, pré-fritos com salsa e alho, por isso juntei-os ao já preparado. Apenas aquecidos juntos. Retire o alecrim.
Deixe esfriar, retire a carne dos ossos e bata no liquidificador com todos os legumes e a manteiga. Deixei alguns chanterelles para servir.
Pode ser passado em pão simples, mas fica muito saboroso em biscoitos de alho ou baguete de alho.