De acordo com uma lenda antiga, o marshmallow era originalmente um remédio - Hipócrates notou suas propriedades curativas. Esta é a doçura mais delicada com um aroma delicioso que lembra uma nuvem leve. #marshmallow #sobremesa
Ingredientes: puré de bagas, proteína, água, agar-agar, açúcar, vanilina
Método de cozimento:
Ferva quaisquer bagas com metade do açúcar. Ferva bem. Esfregue por uma peneira. Esfriar. Para obter 130 g de purê, você precisa tomar ~ 300 g de frutas. Eu tenho groselha e amora.
Em seguida, bata o purê frio (com um mixer) com proteína em alta velocidade. Adicione baunilha. A massa deve clarear e aumentar de volume. Tempo de chicoteamento ~ 10 min.
Enquanto a batedeira estiver funcionando, misture a água, o ágar e o restante do açúcar em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe por sete minutos, até obter um fio fino. Despeje lentamente o ágar não fervente na massa de bagas, continuando a bater. Bata até que a tigela da batedeira esteja morna. Pegamos sacos com bicos e deslocamos a massa. Coloque rapidamente em pergaminho ou em tigelas de chocolate.
Deixamos cerca de 12 horas para o marshmallow secar. Passe no açúcar de confeiteiro... e... desfrutar!