Quando preciso cozinhar mexilhões, por algum motivo me lembro da Crimeia. Eu estava de férias lá com meus pais e seus amigos quando eu era muito jovem. Havia uma grande companhia e os homens às vezes se divertiam pegando mexilhões no mar. Eles me levaram como filho mais velho e dono de um pequeno barco inflável, no qual esses mexilhões foram descarregados. Não em shorts para entregá-los à costa. As amêijoas foram lavadas em água doce por um longo tempo e, à noite, foram cozidas no fogo. Esta receita é muito simples e também pode ser aplicada no nosso caso. É uma pena que comecei a cozinhar muito mais tarde).
Ingredientes: Mexilhões, Cebolas, Vinho branco seco, Alho, Salsa, Folha de louro, Manteiga, Flocos de pimenta
Método de cozimento:
A cebola deve ser cortada. Caso a porção seja "preguiçosa" como a minha com cebola, então um cubo pequeno. Se você quiser uma aparência mais apresentável, a cebola ainda será removida e não importa como é cortada. Não haverá proporções claras (como, no entanto, muitas vezes comigo)) não haverá. Tudo a gosto, concentro-me em 1,5 nabos por kg de marisco.
As cebolas podem ser imediatamente enviadas para uma panela para óleo vegetal (de preferência azeite). Em seguida é o alho. Também tem um gosto bom, acho que 2-3 dentes por porção de 250-300 gramas será suficiente.
Você não deve fritar fortemente, assim que a cebola ficar transparente, é o suficiente, é hora de adicionar um pouco de salsa (você pode até talos, o principal é não esquecer de pegá-los mais tarde), um pouco de pimenta, se desejar, e despeje o vinho. Não deve haver muito, mexilhões não são cozidos aqui, mas cozidos no vapor. Para uma porção (250-300 gr), levo cerca de 1/2 copo.
O próximo é o limão. A sua quantidade depende da acidez do vinho. Eu adiciono 10-15 gramas de suco por porção. Em seguida, você pode colocar os mexilhões e, claro, a folha de louro.
Os mexilhões cozinham rapidamente, 5-6 minutos. Mudou de cor e ficou um pouco elástico - pronto. Não os exponha demais, caso contrário, a borracha ficará. As amêijoas devem ser colocadas em um prato fundo e melhor aquecido.
Nesta fase, você pode terminar e prosseguir para a refeição propriamente dita, mas também gosto de fazer molho. Para fazer isso, você precisa de manteiga, não coloco muito, ~ 20-25 gr por porção. Mas se você quiser um molho mais espesso, então você precisa adicionar mais. Para o molho Beurre Blanc, são utilizados até 100 g de óleo por 30 ml de vinho. E depois 150. Mas deixo de fora a cebola, porque o molho parece relativamente grosso e não é tão gorduroso.
Bata a manteiga com o vinho levemente resfriado. Se tudo for feito corretamente, você obterá uma emulsão, que é o molho. Pode ser coado através de uma peneira, removendo as cebolas e outros aditivos, ou deixado como está. De qualquer forma, você precisa "renovar" a salsa e despejar os mexilhões com o molho.
Sirva com limão e um copo de vinho. O acompanhamento pode ser arroz, macarrão ou batata frita. É tão francês...