Para cozinhar, você precisará de uma sonda de temperatura, caso contrário, existe o risco de cozinhar mal ou cozinhar demais a linguiça.
Ingredientes: Carbonato de Porco, Banha, Pistache Descascado, Nata ou Leite, Sal, Sal Nitrito, Pimenta Preta
Método de cozimento:
Corte 3 bifes de 1 cm de espessura de um pedaço de carne de porco. Bata bem com um martelo culinário (parte plana) e sal com uma mistura de sal comum e nitrito. O sal de nitrito está aqui apenas para manter a cor rosa agradável. Se você não o tiver, salgue-o com sal comum, isso não afetará o sabor de forma alguma.
Divida a carne restante ao meio: corte 1 parte em cubos de 1x1 cm, bata a segunda com um liquidificador ou passe por um moedor de carne. Corte o bacon em cubos pequenos. A quantidade de sua preferência, acrescentei 50 gramas. Misture-os, tempere com sal e pimenta, adicione os pistaches e o creme de leite. Amasse a carne picada e bata-a. Isso vai livrar sua salsicha de bolhas de ar.
Coloque a carne batida em um filme plástico para que não haja furos. Corte onde for supérfluo, informe onde não for suficiente. Em seguida, coloque a carne picada e enrole na linguiça usando filme plástico. Amarre as pontas com um fio grosso. Eu tenho um pouco de carne picada e fiz mais 3 salsichas pequenas para comer quente.
Aqueça a água em uma panela a 70 graus. Coloque as salsichas diretamente no papel alumínio e cozinhe em fogo baixo. Primeiro você precisa enfiar a sonda de temperatura em uma pequena salsicha, assim que a temperatura interna atingir 74 graus - nós a retiramos. E agora colocamos a sonda de temperatura em uma salsicha grande, ela cozinhará por mais 10 a 15 minutos. A água nunca deve ferver. Assim que a temperatura atingir 74 graus, desligue e deixe esfriar nesta água.