Baseado na receita de Catherine @ cook_17280715
Ingredientes: Para massa:, Fermento (iniciador), Farinha de centeio, Água, Para massa:, Massa - inteira, Farinha de centeio, Farinha de trigo de 1 grau, Água, Sal, Açúcar
Método de cozimento:
À noite preparamos a massa. Misturamos o fermento, a farinha e a água, tapamos com uma tampa e deixamos durante a noite.
De manhã, acrescente água ao fermento, misture, acrescente o resto dos produtos, sove a massa. Se não houver farinha de trigo de 1ª série, você pode misturar farinha de trigo em / com e c / z. A massa é densa. Transferimos a massa para um recipiente untado com óleo vegetal, cubra com filme plástico. Certifique-se de untar a parte interna do filme com óleo vegetal para que a massa não grude. Deixe fermentar por 2 a 4 horas.
Unte a assadeira com manteiga. Com as mãos molhadas, transfira a massa para a forma. Alise o topo com as mãos molhadas. Cobrimos tudo com o mesmo papel alumínio e deixamos para revisão por 1-2 horas. Durante a prova, a massa crescerá 1,5 vez, quase atingindo as bordas do molde, crateras aparecerão na superfície.
Pré-aqueça o forno a 240 ℃. Enviamos o formulário ao forno quente. Assamos por 10 minutos a uma temperatura de 240 ℃ (com ou sem vapor), então abaixamos a temperatura para 200 ℃, removemos o vapor e asse por mais 30-40 minutos até estar totalmente cozido. Eu tenho uma forma de muffin regular, asseo por 10 minutos a 240 ℃ e 30 minutos a 200 ℃. Este tempo é o suficiente para mim.
Terminado o tempo de cozimento, retire o pão do forno, retire-o imediatamente da forma, vire-o sobre a gradinha e deixe esfriar na gradinha. Em seguida, embrulhe-o em uma toalha. Eu ainda coloco na minha sacola de café da manhã, porque não gostamos de crostas duras. Esperamos cerca de 6 horas para o pão amadurecer. Pão delicioso, macio, aromático e arejado está pronto. Bom apetite e sucesso na cozinha !!!