Em alguns dias, dezembro chegará e então - e janeiro não está longe... E isso significa que a rotina culinária diária vai acrescentar questões - o que cozinhar para a mesa festiva do Ano Novo.
Para ser honesto, realmente não nos importamos com isso em casa. Não estamos tentando descrever uma abundância de toalhas de mesa que se montam sozinhas, mas se alguém gosta de uma mesa farta de Ano Novo, então esta receita é definitivamente para você.
Já está na minha lixeira há vários anos, mas não é muito adequado para a cozinha do dia a dia, mas para mesa festiva, eu acho, perfeita, porque a moda de pratos de carne caseiros como lanche agora é tudo crescente.
É verdade que não vai dar certo na haste, não vai funcionar, e em geral, como gostam de escrever "do corte mais barato", não vai sair nada, porém... Vai ser delicioso!
O principal é levar um filé mignon ou um pedaço de carbonato - ou seja, carne de porco sem gordura e sem caroços, de preferência com um belo formato regular.
Então, pegamos:
- Um pedaço de porco para cerca de 1 kg (um pouco mais é possível)
- 150 ml de óleo inodoro
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 4 dentes de alho
- Opcional - pimenta vermelha moída a gosto ou flocos de pimenta
- Sal - uma colher de sopa rasa
- Algumas colheres de sopa de uma mistura de ervas provençais
Como cozinhamos:
Primeiro fazemos a marinada. Pique o alho descascado, um raminho de tomilho e alecrim no azeite, acrescente os coentros, a pimenta e, se quiser, a pimenta malagueta ou vermelha.
Colocamos lá carne lavada e seca, limpa de veias, filmes e outras coisas. Idealmente, isso seria feito em um saco zip para que a manteiga envolvesse completamente a peça.
Deixamos assim por pelo menos 6 horas (ou talvez durante a noite.
Quando a carne estiver marinada (ou melhor, saturada com todos os aromas picantes), aqueça a frigideira com algumas colheres de nosso óleo de "marinada" e frite o pedaço sobre ela até ficar crocante. Acredita-se que isso impedirá que os sucos escapem da carne. Bem, o visual avermelhado não será supérfluo.
Enquanto a carne é frita - sim, assim, inteira - pré-aqueça o forno a no máximo 100 graus. Esfregue a carne da assadeira com sal, embale em uma assadeira e leve ao forno por duas a três horas (dependendo do tamanho do pedaço de carne, quanto mais grosso o pedaço, mais tempo leva). O ideal, claro, não seria a tempo de monitorar, mas em termos da temperatura dentro da peça, mas aqui é bastante problemático. Se você ainda verificar com um termômetro, a temperatura dentro da peça não é superior a 75 graus.
Passado esse tempo, reduzimos o aquecimento para 70-80 graus, tiramos o próprio pedaço do forno, deixamos repousar dez minutos (para que o suco não escorra), tiramos da bolsa e rola em ervas provençais. Em seguida, colocamos de volta em uma gradinha ou em uma assadeira seca e mandamos para o forno. Pode ficar por 10 minutos enquanto esquenta, e depois desligar o aquecimento e nossa carne de porco esfria direto no forno, o que levará mais três horas
Bem, e então tiramos, cortamos em fatias - voila! A carne de porco assada com ervas está pronta. Pode ser servido fatiado - é delicioso.
Bom apetite!