Em antecipação ao feriado que se aproxima, muitas donas de casa já estão comprando maionese em baldes. Para que? Pergunta estranha. Para saladas, é claro, já que nenhuma salada russa fica completa sem uma boa maionese.
Daí a pergunta da redação aos leitores: vocês sabem fazer sua própria maionese? Infelizmente, nem todo mundo tem esse conhecimento, mas os produtos para ele precisam dos mais comuns, que já estão em muitas geladeiras.
Existem muitas receitas de maionese na Internet, existem as básicas e também estão cheias de todos os tipos de aditivos.
Não o aborreceremos com a receita, mas revelaremos de uma vez todos os segredos da maionese real e mais ideal.
Então vamos.
Segredo número 1 - composição
Na maionese, é claro, não há como fazer algo com os olhos. Portanto, respeitamos estritamente a composição. E isso é óleo vegetal, ovos, sal, açúcar (sempre mais sal), vinagre.
E às vezes suco de limão, mostarda e pimenta-do-reino moída. A chave aqui é “às vezes”. A mostarda é mais comum na composição.
Importante!
É preciso levar o ovo mais fresco, de preferência rústico. Dos ovos da aldeia, a maionese fica amarelada, mas dos ovos armazenados fica cremosa, quase branca.
Quaisquer óleos vegetais são adequados para maionese - de girassol e azeitona a milho e até mostarda.
O sal para 300 ml de óleo precisa de 0,5 colher de chá. l., açúcar 1 colher de chá. l., mas vinagre 1 colher de sopa. eu. O vinagre pode ser tomado como 6% ou 9%. Idealmente maçã, uva ou vinho.
Número secreto 2 - temperatura
Não faz diferença se todos os alimentos estão na geladeira ou estão todos em temperatura ambiente.
O truque para transformar ingredientes em molho divino é que todos eles precisam estar na mesma temperatura.
Segredo número 3 - pratos
Não bata a maionese em uma tigela. Em vez disso, você pode tentar, mas levará muito tempo.
Para preparar maionese caseira, você precisa de um copo ou jarro estreito. Agora em cada cozinha existe um liquidificador e é com ele que todos nós “batemos” tudo. É um pecado não se "chutar" por uma deliciosa maionese, que você pode comer com uma colher.
Portanto, o prato mais correto é o de alta capacidade, onde você pode mergulhar o liquidificador e sua cabeça deve entrar e sair livremente dele.
Segredo 4 - pedido
O ovo sempre quebra primeiro! E a gema deve ser mantida intacta, não deve ser destruída, ou seja, não pode se espalhar. Isso é mágico, se você quiser, quebre delicadamente o ovo no recipiente preparado e só então coloque todos os outros ingredientes em cima dele.
Segredo 5 - chicotadas
Tudo pode caber em uma frase aqui, mas não vamos. Melhor passo a passo. Portanto, coloque primeiro a cabeça do liquidificador no copo com o ovo e o restante dos ingredientes, e deve cobrir a gema. Exatamente.
Em seguida, ligue o liquidificador e segure-o em uma posição, sobre a gema, marque exatamente 30 segundos. Não faça nenhum movimento com o aparelho! Ou seja, em lugar nenhum! Nem para cima, nem para baixo, nem para os lados.
Segredo 5 - terminar
Isso também é muito importante, pois muitos param nesses 30 segundos e desligam imediatamente o liquidificador. Mas de novo, não, aqui é preciso terminar bem, mas não interromper o molho.
Por cerca de mais 10-20 segundos depois que a massa já se transformou em uma mistura espessa luxuosa, isso deve ser feito com um liquidificador várias vezes para cima e para baixo, o que ajudará a coletar o óleo ao longo das paredes do recipiente.
Tudo! Esses são todos os segredos.
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