Lembra como costumávamos ficar sem pizza e sushi durante as férias? Afinal, eles viveram?! E comemos saladas simples mais do que suficientes: mimosa, Olivier, vinagrete, arenque com casaco de pele ou queijo com alho.
Sim, gordo e rico em calorias. Mas que festa! Embora às vezes fosse muito difícil obter os ingredientes certos para a já lendária tigela de salada Olivier. No entanto, em quase todas as famílias, para aniversários e mesas de Ano Novo, uma ou mais saladas soviéticas clássicas foram preparadas e ainda estão sendo preparadas.
E na nossa família até hoje, sempre, quando várias gerações se juntam, essas saladas estão sempre preparadas. Para onde podemos ir sem eles? Existem também saladas da moda e modernas, que convivem com as anteriores e não se atrapalham na mesa festiva.
E é com essas receitas soviéticas que seremos nostálgicos hoje. Aqueles que se lembram de si mesmos, mais uma vez, refrescarão a memória e será útil para a geração mais jovem aprender algo novo.
Salada "Arenque sob um casaco de pele"
Salada favorita da maioria dos homens. O arenque na época soviética estava quase sempre disponível. E sua qualidade, novamente, estava à altura. Mas você não pode comer peixe salgado sozinho, então beterrabas cozidas, cebolas em conserva, maionese e outros ingredientes começaram a ser adicionados.
A história não preservou o nome do autor desta obra-prima soviética, mas ele se firmou no arsenal de muitas donas de casa.
Aliás, é melhor usar cebolas em conserva - sua pungência combina bem com a doçura da beterraba e a salinidade do arenque.
Estamos preparando este milagre assim:
Corte os filetes de arenque em pequenos cubos, retire os ossos e coloque-os numa camada no fundo de um prato grande. Pique a cebola finamente (deixe marinar em vinagre e açúcar por 10-15 minutos) e coloque por cima. Lubrifique com maionese.
Três batatas em um ralador grosso, coloque uma camada, unte com a maionese. Em seguida, uma camada de cenouras e maionese.
Depois, há os ovos e a maionese, e desde o topo - beterraba ralada. No processo de comer, as camadas podem ser misturadas, mas é como você quiser.
Acontece muito satisfatório, especialmente considerando que a maionese soviética era muito mais espessa e gorda que a moderna. E algumas donas de casa sabiam cozinhar sozinhas. Ficou lindo! Quando os ovos estão frescos.
Agora, existem tantas piadas sobre maionese rosa. Não vou revelar o segredo de como fazer isso, quem não sabe. Suas mães e avós estão por dentro.
Em cima da salada legendária, você precisa picar a gema fervida ou fazer uma malha fina de maionese. Mmmm... já quero!
Salada Mimosa "
Uma salada tão boa! E sim, esta salada soviética sofreu grandes mudanças em relação à receita original.
Inicialmente, o peixe cozido foi para lá, mas as batatas nem foram discutidas. Mas o conteúdo calórico e o volume tiveram de ser aumentados de alguma forma, então as donas de casa começaram a adicionar batatas cozidas raladas à salada. Isso suavizou o sabor, mas aumentou o valor nutricional.
Bem, o peixe foi então geralmente substituído por comida enlatada. Saury, cavala, sardinha - quem gosta do que e o que é mais acessível.
Mamãe prepara esta salada assim:
Abrimos o pote, escoamos o excesso de líquido (não todo, porque é necessário para que fique suculento) e espalhamos em um prato largo em uma camada. Sove com um garfo. Lubrifique com maionese.
Separe as claras das gemas, rale, coloque por cima dos peixes e unte com maionese.
Em seguida, uma camada de cenoura ralada e maionese. Em seguida, uma camada de cebola e batata, novamente, ralada. E unte com maionese. Em seguida, queijo e, novamente, maionese e polvilhe com gemas raladas por cima. Você não precisa colocar muita maionese, senão ficará muito gorduroso.
A ordem das camadas pode variar. Mas o fundo é sempre peixe, e o topo é queijo e gemas. Aliás, na maioria das vezes essa salada é preparada sem queijo. Bem, ele não é um amador em geral.
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Salada vinagrete
A receita original do vinagrete pode ser encontrada em livros de receitas do século XIX. Só havia vitela, maçãs em conserva, ameixas, azeitonas e cogumelos porcini.
Em suma, a comida que seria difícil para um soviético conseguir, para dizer o mínimo.
A receita também foi simplificada, resultando em uma das saladas clássicas soviéticas mais populares.
Agora, o vinagrete clássico tem a seguinte aparência:
Beterraba, batata e cenoura - devem ser cortadas em cubos, misturadas em uma panela grande, temperadas com óleo vegetal aromático, temperadas com sal e pimenta.
Chucrute azedo com pepino em conserva vai bem com beterraba doce cozida. Bem, sai nutritivo, é claro.
Você também pode adicionar ao vinagrete: cebola ou cebolinha, salsa, ervilha ou feijão em lata e, às vezes, cogumelos em conserva, aipo e uma maçã.
Salada olivier
Esta salada está longe de ser a criação clássica do chef de restaurante Lucien Olivier.
E não é surpreendente, porque inicialmente a receita incluía tetrazes avelã, pepinos frescos, azeitonas, trufas, pescoços de lagostim e todos os tipos de pepinos. E onde conseguir tudo isso? Então eu tive que substituí-lo por equivalentes mais baratos.
Em vez de tetrazes e pescoços de lagostim - linguiça cozida, em vez de pepinos frescos - salgados e assim por diante. Eles também adicionaram batatas para maior saciedade. E, você sabe, acabou muito bem.
É a combinação de sabor e valor nutricional que tornou a salada Olivier a mais importante representante das saladas soviéticas e um atributo desejável em todas as férias.
Se de repente alguém não esquece, então ele se prepara assim:
Batatas cozidas, cenouras e ovos são cortados em cubos e depois misturados. Aí vem linguiça cozida e cebola em cubos. E também ervilhas enlatadas. Tempere a salada com sal, pimenta e uma boa maionese. Melhor tomar "provençal".
Aliás, outro desvio da receita clássica: a salada original era escamosa. Mas no processo de simplificação, isso também foi alterado.
Salada de cream cheese e alho
A salada soviética clássica mais simples, mas muito nutritiva. Ele nem tinha seu próprio nome no início. E então, entre as pessoas, ele se tornou conhecido por nomes diferentes, às vezes maravilhosos. Especialmente memorável foi a salada de esquilo.
O prato ganhou popularidade longe de ser imediatamente, mas apenas com a difusão do lendário queijo "Druzhba".
No entanto, a salada acabou sendo muito procurada tanto no café da manhã pós-Réveillon quanto como aperitivo. Amado especialmente pelos homens brutais da minha infância, com vodka.
Agora estamos fazendo isso com queijo de linguiça Voronezh. Infelizmente, "Druzhba" não é mais o mesmo.
Como preparar:
A coalhada (queijo de linguiça) é mantida no congelador por algum tempo, após o qual é esfregada em um ralador grosso e misturada com o alho picado.
Enchemos tudo com maionese, acrescentamos sal e pimenta. A mistura resultante pode até ser passada no pão, como um lanche. Alguns fazem-no com cenouras ou ovos cozidos picados finamente.
Sempre preparamos esta salada sem ovos. Apenas queijo, alho e maionese.
Agora estou preparando essa mistura para rechear rolos de peixe vermelho, tortinhas ou pão sírio. Ou você pode simplesmente cortar o peixe defumado nele.
Gostoso!
Bem, essa é toda a história das saladas do meu passado e do seu passado soviético.
É surpreendente que essas receitas não tenham perdido sua relevância até hoje. E embora agora a moda de saladas e lanches tenha mudado muito, mudando para vegetais frescos ou frutos do mar, mas as clássicas saladas soviéticas ainda são um atributo invariável de muitos feriados e banquetes.
E sempre será assim, não importa quem e o que não diria. Eu ainda os quero. Mesmo com uma maionese terrivelmente prejudicial. Eles também são deliciosos!
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