Dizem que a comida mais gostosa não vem do forno, mas do fogão. E, por um lado, concordo - comida cozinhada no forno... Não é assim tão "completamente diferente", mas diferente. Carnes, sopas (aquelas que precisam ser cozidas por muito tempo). mingau - eles "repreendem" no fogão. E os produtos assados, especialmente o pão (nunca provei biscoitos do forno russo), têm uma estrutura de poros diferente.
Se você está sendo vendido “pão de forno russo” ou de uma lareira, verá para onde “tende” sua porosidade. Se a porosidade do miolo for claramente pronunciada, e os próprios poros forem direcionados para cima, então é bem possível, pelo menos e não do forno, mas assado na pedra de padeiro - isto é, os fabricantes pelo menos tentaram algo retratar. E se os poros se abrem para os lados, não tem cheiro de fogão. Bem, você também pode olhar para o tamanho dos poros - o pão de poros finos nem ficava perto do forno.
Pergunte, por que há pão? Tudo é simples. À temperatura e ao aquecimento. Porque as temperaturas no fogão são altas - mesmo se tivermos em conta que o pão foi cozido nele depois do aquecimento, está a cerca de 250-300 graus. Com uma lareira quente.
Na verdade, isso já sugere que em um forno moderno você não pode realmente representar o fogão. Porque a curva de temperatura começa a partir de 400 graus e acima imediatamente após o incêndio, então dentro de duas a três horas (em dependendo da qualidade do próprio forno), a temperatura cai para 250-200 graus e, em seguida, dentro de algumas horas, cai para centenas.
Você pode imitar um pouco o resultado - mas isso é tudo.
A primeira maneira é colocar uma pedra de cozimento no fundo.
Demora uma hora e meia para aquecer a pedra, pelo menos para que ela aqueça para que uau! Se você colocar o cozimento em uma pedra, não terá tempo de se espalhar pelos lados, a forma ficará melhor e a migalha ficará exuberante, com poros dilatados.
Algumas pessoas aconselham colocar uma pedra para assar se for preparar sopa, mingau ou apenas estufar alguma coisa no forno. Tipo, eles colocam a comida para cozinhar, o aquecimento foi desligado e a pedra vai queimar, e a comida vai definhar. Na verdade, há pouco sentido nisso - o isolamento térmico em fornos modernos pode ser bom (para os padrões modernos), no entanto o fogão mantém melhor o calor, e como resultado, você cuspiu, é só ligar o aquecimento daqui a uma hora, porque você não tem nada preparado.
Portanto, na verdade, ele só é adequado para assar. E você pode desligar o aquecimento apenas no final.
Método dois. Coloque tijolos ou pedras no fundo do forno
O princípio de funcionamento é considerado o mesmo de uma pedra para assar - tijolos ou pedras acumulam calor, então o aquecimento será mais uniforme, e se o forno for desligado, a comida "repreenderá".
Só disso, menos ainda do que de uma pedra de cozimento. Ajuda parcialmente a equilibrar a temperatura se o forno aquecer de forma desigual. Mas não mais. Mesmo que você não use, você não pode colocar nada em tijolos. E se manter aquecido geralmente pertence à categoria de fantasia. Não, se aquecer as pedras no forno por três horas talvez ajude, mas... O jogo ainda não vale a pena.
Método três - use pratos de paredes grossas
O único "mas" é que primeiro você precisa aquecê-lo. Quase à temperatura mais alta possível. Assim, algumas pessoas fazem pão. A propósito, o método está funcionando bastante, pelo menos ele rapidamente "selou a crosta" ao entrar em contato com metal quente (com tijolos no fundo isso não vai acontecer), mas mesmo assim - acaba sendo patético imitação. Mesmo assim, a diferença entre um fogão russo aquecido (que tem mais de 400 graus) e um forno é grande. Levará muito tempo para aquecer os pratos em que você vai cozinhar - também algumas horas (então pense por si mesmo, você precisa disso).
No entanto, ele pode ser usado para assados e panificação.
Método quatro
É adequado, na sua maioria, para sopas e cereais. Você pode tentar combiná-lo com o anterior - ou seja, coloque o produto em uma torradeira ou braseiro quente e cozinhe a carne.
É simples - aqueça o forno a cerca de 180-200 graus e reduza gradualmente o aquecimento em 20 durante o cozimento. graus a cada 10 minutos duas vezes e, em seguida, 10 graus a cada dez minutos até obter graus 90-80. E já nessa temperatura, adoece.
Demorado, confuso. No entanto, a sopa ou o mingau são deliciosos. sob uma condição - pratos de grande volume com paredes grossas e uma tampa bem ajustada são usados, e o enchimento dos pratos não é mais do que a metade.