Chucrute. Existem muitas receitas diferentes. Só eu tenho cinco deles (vou compartilhá-los no vídeo abaixo). Mas na maioria das vezes eu cozinho repolho da maneira clássica. Claro, a receita não é segredo, todo mundo sabe e muita gente prepara chucrute assim. Tudo é muito simples aqui. Mas, é claro, existem algumas sutilezas. Anteriormente, meu repolho muitas vezes não funcionava, porque eu cometia erros. Eu vou te dizer o que eu sei. E você vai me complementar nos comentários.
COMO COZINHAR:
O principal é escolher o repolho certo. Precisa de suculento e branco. Redondo, ou melhor - um pouco achatado. Verde, jovem e com um toco de repolho alongado não vai funcionar! Eu compro no mercado. Por algum motivo, não consigo encontrar um na loja. Apenas cabeças verdes de repolho mentem... E como você está? Escreva nos comentários. E qual é o seu preço atual pelo repolho?
Cortei o repolho em tiras finas. Normalmente peço ao meu marido para fazer))
E agora as proporções. Para uma jarra de 1 litro, costumo levar 1 kg de repolho picado com cenoura.
Misture cerca de 940-950 g de repolho picado e 50-60 g de cenoura ralada em uma tigela grande ou panela. Eu adiciono pimenta preta e folhas de louro. Você pode, se quiser, adicionar um pouco de cominho. Eu não estou adicionando. Mas aqui à vontade.
E agora o mais importante é o sal. Por 1 kg de repolho com cenoura eu levo 20 g de sal. Eu sempre peso. Mas você também pode usar uma colher. É assim na colher de sopa - com uma pequena colina (praticamente sem escorregador).
Eles costumam escrever para mim que o sal deve ter exatamente 18 g. Ou que deveria haver 30 g dela por 1 kg de repolho. Alguém diz que não importa a quantidade de sal. Eu derramei, misturei, coloquei na jarra ...
Eu nunca discuto. Existem diferentes receitas. Faço picles, por exemplo, repolho e totalmente sem sal (a receita está no vídeo). Mas o repolho mais delicioso é obtido se o sal não for inferior a 15 ge não superior a 25 g por quilo de repolho picado com cenoura. Escreva nos comentários como você pensa e quanto sal adiciona.
Eu misturo delicadamente. O repolho iniciará imediatamente o suco.
E coloquei em potes. Eu agarrei bem. Repito, 1 kg de repolho com cenoura é claramente colocado em uma jarra de litro.
Coloco os potes em pratos e os deixo sobre a mesa em um local escuro por 2-3 dias. Depende da temperatura ambiente.
Em um dia, a fermentação ativa já começa, o suco escorre para o prato. Bem, há um cheiro, claro)) Se de repente não houver líquido suficiente (isso acontece se o repolho não estiver muito suculento), coloco água limpa e fria.
Para que o repolho não fique amargo, uma vez por dia passo o repolho com um pedaço de pau (ou faca) até o fundo da jarra para que o gás acumulado no fundo seja liberado.
Depois de dois dias, cubro os potes com tampas e coloco na geladeira. E depois de mais três dias está pronto! Podes tentar!
No vídeo estão 5 receitas que uso o tempo todo. Dê uma olhada, você vai gostar de: