Bolo magicamente delicioso O conto de fadas conquista desde a primeira peça. É incrivelmente delicado, com um creme de manteiga leve e uma leve nota alcoólica. Três tipos de bolos de creme azedo de esponja dão um toque especial: com passas, sementes de papoula e ameixas secas.
Este bolo é perfeito para qualquer mesa festiva e para qualquer ocasião. Não é muito difícil de preparar e, se você não for completamente novo na cozinha, certamente terá sucesso.
Preparei este bolo de conto de fadas para o dia 8 de março e decorei com rosas de maçã. Eu dou a tecnologia detalhada de tal decoração na receita. Você também pode decorar esse bolo ao seu gosto.
Se gosta de passas e ameixas em produtos assados, experimente este bolo TALE. É incrivelmente saboroso, delicado e equilibrado!
Ingredientes:
Biscoitos:
- farinha - 285 g (95 g por biscoito)
- amido - 105 g (35 g por biscoito)
- refrigerante - 1,5 colher de chá eu. (1/2 colher de chá l por biscoito)
- ácido cítrico - 1,5 colher de chá eu. (1/2 colher de chá l por biscoito)
- ovos - 3 unid. (1 unid. em um biscoito)
- açúcar - 300 g (100 g por biscoito)
- creme de leite (15-20%) - 300 g (100 g por biscoito)
- papoula - 60 g
- ameixas - 60 g
- passas - 60 g
Xarope de impregnação de biscoito:
- açúcar - 1/2 colher de sopa.
- água - 1/2 colher de sopa.
- Licor Baileys - 50 g
Creme de manteiga:
- creme de leite (20%) - 600 g
- gelatina - 15 g
- água - 100 g
- creme 33% - 200 ml
- açúcar de confeiteiro - 200 g
Creme de Proteína:
- água - 40 ml
- ácido cítrico - 1 pitada
- açúcar - 130 g
- claras de ovo - 80 g
- açúcar baunilha - 8 g
Esmalte de chocolate:
- chocolate amargo - 100 g
- creme 15% - 80 ml
Rosas de maçãs:
- açúcar - 2/3 colheres de sopa.
- água - 2 colheres de sopa.
- maçãs - 3 unid.
- corante alimentar - vermelho e verde
- contas de açúcar
Receita passo a passo
1. Antes de preparar o bolo, é preciso pesar o creme de leite para se livrar do excesso de líquido.
Pegamos uma tigela, colocamos uma peneira e cobrimos com uma gaze dobrada 4 vezes. Despeje o creme de leite sobre o pano de algodão e deixe escorrer por pelo menos 4 horas.
2. Excesso de líquido do copo de creme azedo. Tornou-se espesso e mantém a sua forma.
Biscoitos assados
3. Cozinhar um biscoito. Peneire 95 gramas de farinha em uma tigela, adicione 35 gramas de amido, meia colher de chá de refrigerante e meia colher de chá de ácido cítrico. Misturamos tudo.
4. Quebre o ovo em uma tigela separada e comece a bater aos poucos adicionando o açúcar. Bata o ovo com o açúcar até obter uma espuma dura.
5. Delicadamente, adicione a mistura de farinha à massa batida em várias abordagens.
6. No final, adicione 60 gramas de sementes de papoula. E misture tudo bem.
7. Coloque a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga e distribua uniformemente sobre a forma. Diâmetro do molde 21 cm. Leve o pão de ló ao forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por cerca de 20 minutos.
8. Imediatamente tiramos o biscoito pronto da forma e transferimos para a gradinha. Deixe esfriar.
9. Da mesma forma, assamos mais dois biscoitos, acrescentando apenas ameixas preparadas em um e passas no outro.
Antes de colocar a massa, as ameixas e as passas devem ser lavadas e enxaguadas com água fervente. Corte as ameixas em pedaços pequenos.
10. Colocamos os biscoitos assados na gradinha da mesma forma e deixamos esfriar.
11. Corte a tampa superior dos biscoitos resfriados acabados para que fiquem uniformes.
Xarope de cozinha
12. Vamos preparar uma calda para molhar um biscoito. Despeje o açúcar em uma tigela e despeje a água. Colocamos tudo no fogo, leve para ferver e ferver por 1-2 minutos.
13. Adicione cerca de 50 g de licor Baileys à calda resfriada e misture tudo.
Creme de cozinha
14. Despeje 15 g de gelatina com 100 g de água fervida fria e misture tudo. Deixe a gelatina inchar por cerca de 20 minutos.
15. Despeje 200 ml de creme de leite em uma tigela, adicione o creme de leite pesado e o açúcar de confeiteiro. Bata tudo primeiro em velocidade baixa, depois aumente ao máximo. Você deve obter um creme espesso e arejado.
16. Derreta a gelatina inchada sobre o fogo.
17. Despeje imediatamente a gelatina derretida no creme preparado. Bata tudo de novo com um mixer.
Nós dobramos o bolo
18. Dobramos o bolo da mesma forma que os bolos foram assados. Nas laterais do molde colocamos um filme de acetato ou uma pasta de plástico recortada para papéis, como no meu caso. Coloque o pão de ló de ameixa primeiro. Nós saturamos com xarope. Coloque sobre ele metade do creme preparado.
19. Em seguida, coloque o pão de ló de papoula, molhe com calda também. Espalhamos a segunda parte do creme.
20. Cubra com um pão-de-ló com passas, também embebido em calda.
Cubra a parte superior do bolo com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 6 horas, ou melhor durante a noite.
Creme de proteína para cozinhar
21. Vamos fazer um creme de proteína. Deite 40 ml de água numa caçarola, acrescente uma pitada de ácido cítrico e deite 130 g de açúcar aqui. Colocamos em fogo médio e cozinhamos a uma temperatura de 118 graus.
22. Quando a temperatura do xarope sobe para 100 graus, começamos a bater 80 g de proteínas com açúcar de baunilha. Bata até obter uma espuma densa.
23. A calda já aqueceu até 118 graus, despeje em um jato fino sobre as claras batidas em uma velocidade baixa da batedeira.
24. Então aumentamos a velocidade da batedeira ao máximo e batemos por cerca de 5 minutos mais.
O creme deve ser denso e deve manter-se bem conservado.
Alinhe o bolo
25. Com o creme preparado nivelamos o bolo resfriado na parte superior e nas laterais.
26. Transfira o creme restante para um saco de confeitar com um pequeno bico estrela fechado.
Coloque as natas no fundo do bolo.
Cozinhar cobertura de chocolate
27. Agora vamos preparar a cobertura de chocolate. Quebre 100 g de chocolate amargo em uma tigela limpa e seca e adicione cerca de 80 ml de creme com 15% de gordura.
Aqueça o chocolate com natas no microondas em pulsações de 10 segundos, mexendo sempre, até que o chocolate comece a derreter. Não aqueça demais o chocolate, caso contrário ele irá coalhar.
28. É preferível adicionar o creme aos poucos, conseguindo a consistência desejada do esmalte. Ao adicionar creme ao chocolate, deve ser aquecido a cerca de 50 graus.
Transferimos parte do esmalte para um saco de confeitar com um pequeno orifício.
29. Com glacê derretido, fazemos estrias em um bolo frio.
30. Despeje a cobertura restante no centro do bolo e espalhe delicadamente com uma espátula sobre toda a superfície.
Fazendo rosas de maçãs
31. Fazendo rosas de maçãs. Despeje um terço de um copo de açúcar em uma panela e adicione um copo de água.
Colocamos a calda em fogo médio.
32. Enquanto a calda está fervendo, corte as maçãs em rodelas finas. Eu faço isso em um fatiador, você também pode fazer isso com uma faca.
33. Se você quiser que as rosas-maçã tenham uma cor mais saturada, adicione um pouco de tinta vermelha à água.
34. Mergulhe as fatias de maçã em água fervente, uma de cada vez, para que não grudem.
Cozinhe por 2-3 minutos para que as maçãs fiquem macias, mas não fervidas.
Tiramos as maçãs fervidas em um prato e as deixamos esfriar.
35. Espalhamos cerca de 7 fatias de maçã em uma linha com uma sobreposição. Torça suavemente a maçã rosa.
Fiz 17 rosas de tamanhos diferentes.
36. Para fazer folhas para rosas, cozinhamos pratos de maçã da mesma forma, só que pintamos a calda de verde.
37. Decore o bolo com rosas e folhas de maçã preparadas.
Polvilhe o bolo com contas de açúcar por cima.
O bolo "Fairy Tale" acabou por ser fabulosamente delicioso. Combina perfeitamente biscoitos perfumados com creme de leite e delicado creme de manteiga.
Certifique-se de cozinhar um bolo tão delicioso, todos vão adorar!
Receita de vídeo
A receita é retirada do meu site de culinária. gotovimop.com