Champagne é muito nesta palavra. Este não é apenas um drink com bolhas para qualquer festa, há uma história incrível escondida nele, no champanhe.
É sobre isso que o post vai ser hoje.
Por falar em champanhe, de uma forma ou de outra, vem à mente uma espécie de madame e viúva.
Clicquot, por exemplo. Você já ouviu falar sobre isso? Provavelmente ouvido, mas apenas no âmbito do nome daquele mesmo champanhe. E por que é chamado assim e quem são esses tipos de viúvas ou damas, vamos descobrir com mais detalhes.
Viúvas de champanhe
A história do champanhe é quase misticamente associada às viúvas francesas. Entre eles estão a lendária Madame Clicquot, a não menos lendária Madame Pomery, Camila Roederer e outra Madame Bollinger.
Essas mulheres tiveram um impacto tremendo na tecnologia e na tradição de fazer champanhe.
Vamos falar sobre um deles. Sobre Madame Clicquot.
Na região francesa de Champagne, existem hoje cerca de 84 mil pessoas. hectares de terra são plantados com uvas, também são conhecidas 340 casas de champanhe e... quase 16 mil produtores de vinho comum.
Mas houve uma época em que a indústria do vinho neste lugar mal se mantinha à tona. O milagre aconteceu no momento da descoberta, que aconteceu em grande parte graças a Madame Clicquot.
É sua vinícola Veuve Clicquot, que ainda é famosa em todo o mundo.
O vinho e mais ainda o champanhe Barbet-Nicole Ponsardin, e assim se chamava originalmente, não pegou de imediato, pois vinha da família de um industrial têxtil. E tudo começou com o casamento, em 1798, quando Nicole se casou com François Clicquot, herdeiro de uma pequena vinícola em uma vila de Champagne.
A vinícola trouxe uma certa receita, cerca de 60 mil rublos foram vendidos anualmente. garrafas de vinho. Não é champanhe.
A felicidade e os negócios entraram em colapso em 1805, quando seu marido, François, morreu de febre tifóide. Madame Clicquot continua viúva aos 27 anos. Naquela época, ela tinha uma filha pequena, Clementine, em seus braços. O que fazer? Confiar no destino e viver da herança de seu marido? Não, Madame não era uma dona de casa comum. Um plano incrível amadureceu em sua cabeça.
O sogro se torna um investidor dessas idéias, embora confiar um negócio a uma mulher naquela época fosse um fracasso, mas ele acreditou nela e agora Madame Clicquot muda drasticamente sua vida. Ela desiste do bordado e da música, contrata uma boa babá e vai para os vinhedos, onde inventa os equipamentos que os vinicultores usam até hoje.
Por exemplo, uma prateleira para futuras garrafas de champanhe. E não só isso.
Uma jovem viúva, Madame Clicquot, está rapidamente se transformando em uma criadora de tendências em champanhe. Ela tenta algo diferente e impossível para conseguir algo novo e ganhar dinheiro com isso.
Fazer champanhe requer uma mistura de diferentes vinhos e uvas. Quase sempre é coletado em anos diferentes, uma vez que não é realista coletar a quantidade necessária de matéria-prima de alta qualidade em um ano.
A Clicquot virou o mundo da vinificação de cabeça para baixo ao criar o primeiro champanhe vintage. Lembre-se de que para ser considerada uma garrafa vintage, as uvas para essa bebida devem ser colhidas em um ano. Apenas um ano e uma temporada!
Isso significa que este ano deve ser frutífero. Para Madame Clicquot, veio em 1810. E ela faz isso - o primeiro champanhe vintage feito com uvas de 1810. Foi incrível, como o próprio evento ou invenção. Na época, era muito caro.
Mas a empresária não parou nas conquistas e criou o primeiro champanhe rosé da história.
Claro, a casa de champanhe Ruinart produzia champanhe rosé em 1764, muito antes de Madame Clicquot, mas eles adicionaram sabugueiro à bebida espumante para dar cor.
A senhora não se incomodou e foi a primeira a fazer champanhe rosé misturando vinho tinto envelhecido com espumante jovem.
O champanhe rosé ainda é preparado de duas maneiras: misturando vinhos, como fez Madame Clicquot, ou adicione o suco de uvas vermelhas com a casca ao champanhe acabado e remova-o da bebida após alguns horas. Sem tinturas!
Os genes são importantes, e os sucessores do negócio dos espumantes Clicquot também foram muito inventivos.
Todas as garrafas de champanhe têm freio de arame. Por que ela está? E quem o inventou?
O freio é chamado corretamente de musela e seu comprimento padrão é de 52 cm.
Segundo a lenda, foi inventado por uma grande fashionista e fã de champanhe Josephine Clicquot, ela é a mesma continuadora da famosa dinastia dos enólogos de Clicquot.
Certa vez, Josephine mostrou aos especialistas outra criação de sua vinícola. Ou seja, uma garrafa de champanhe delicioso.
E assim a própria cópia para degustação foi solenemente trazida para o salão cheio de convidados.
Josephine pegou a garrafa nas mãos e percebeu imediatamente que havia um problema com a rolha e que estava prestes a pular do gargalo. A senhora adivinhou que ela não poderia segurá-la, e o precioso teste bebe agora com poder vai espirrar nos vestidos luxuosos das senhoras convidadas e possivelmente estragar os penteados com maquiagem de famosas homens.
Claro, ela não precisava de uma impressão desagradável da degustação.
E agora a ousada e travessa Josephine Clicquot, diante da platéia maravilhada, coloca a mão no decote e... puxa o arame de seu espartilho e imediatamente entope uma garrafa de champanhe com ele, envolvendo a rolha de forma que mesmo com uma forte sacudida ela não se mexa.
Este é o próprio freio ou muzlet.
Sobre o papel alumínio no pescoço
Não estava lá antes. Mas... Em seguida, tornou-se obrigatório. Como a folha apareceu lá? É simples: da necessidade à tradição.
Inicialmente, o papel alumínio em torno da rolha do champanhe servia de proteção contra os camundongos e ratos que viviam nas caves onde o vinho era guardado.
As rolhas estavam cheias de cera, e camundongos e ratos a roíam. Eles conseguiram roer rolhas comuns. E o florete os assustou.
Mais tarde, o elemento da embalagem foi preservado como uma homenagem à tradição.
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Este material pertence ao autor do canal "Culinary Notes on Everything", isto é, a mim, e foi previamente publicado por mim pessoalmente no canal do meu blog na plataforma Pulso.
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