Freqüentemente, quando frito, esse fígado fica muito duro, seco e quase sem gosto. Como evitar isso e fritar o fígado de boi macio mais adiante neste artigo.
O fígado de boi é o melhor alimento não só no sabor, mas também no valor nutricional. Tem um sabor ligeiramente amargo mas agradável.
Um grande número de pratos diferentes são preparados a partir dele. Quente e frio. Por exemplo, o fígado cozido é adicionado a saladas, aperitivos, caçarolas e patês, e também é usado para rechear tortas e outros doces.
Mas, na maioria das vezes, nosso fígado é frito, grelhado ou usado para fazer espetadas de peixe.
Existem muitas maneiras de cozinhar fígado de boi. Tudo depende das preferências e preferências de sabor. Se você quiser apenas fígado frito, esta seleção será especialmente útil.
Como fritar o fígado para que fique suculento, macio e saboroso?
Esse processo possui várias sutilezas e recursos.
Para que o fígado de boi fique macio e saboroso na hora da fritura, você precisa ...
1. Em primeiro lugar - a qualidade do produto original, a aparência e a frescura do fígado. O fígado fresco da carne tem uma cor rica. Tonalidade muito clara ou muito escura - provavelmente indica má qualidade.
Importante! O filme na superfície do fígado não deve ser danificado, e o corte de um bom fígado é liso e não granulado de forma alguma.
2. O fígado deve ser capaz de processar e preparar adequadamente, remover a película externa e outros locais desnecessários.
3. Em seguida, recomenda-se mergulhar o fígado de boi no leite por pelo menos 30 minutos. Isso permite que você se livre do odor específico e dê ao fígado um sabor delicado.
4. Fatias - em pequenos pedaços ou em grandes porções. Se cortados em porções, devem ser pedaços largos e planos com a largura de um dedo.
Importante! É imperativo remover as vias biliares, caso contrário, o prato pode estragar.
5. Bata de volta. Embrulhe os pedaços porcionados em película aderente e bata levemente com as costas de uma faca. Não é necessário usar martelo de cozinha para isso, o fígado é muito mais macio e macio que a carne, simplesmente rasga-o.
6. Mergulhe no leite novamente. Costeletas de fígado de boi são embebidas em leite por 15-20 minutos antes de fritar.
7. Pão ralado. Esta é uma etapa importante que não deve ser negligenciada. É o mais simples: farinha e um pouco de temperos. Alecrim, tomilho e salgados funcionam bem. Salgar o fígado nesta fase não vale a pena, pois ficará duro, mesmo que o tratamento térmico decorra de acordo com todas as regras.
8. Óleo. É melhor fritar em óleo vegetal. Mas alguns recomendam fazer isso com ghee.
9. Temperatura. O nível de calor da panela deve ser médio. Se você cozinhar o fígado em fogo alto, ele queimará por fora, mas permanecerá encharcado por dentro. Um pequeno fogo também é ruim: o fígado ficará seco e sem gosto.
A prontidão é determinada pela cor. No final, você pode adicionar sal.
10. Quando o fígado clarear, coloque um pouco de água e cozinhe sob a tampa por 3-5 minutos. Depois disso, pode-se salgar o fígado e apimentar novamente, se o sal não for suficiente.
Cebola para o fígado deve ser sempre frita em uma frigideira separada. Se você o ama, é claro.
Tudo!
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