Aroma inebriante de especiarias e muitos sabores incomuns - é assim que você pode descrever a comida turca. Eu sugiro que você dê um passeio comigo e minha avó turca pelo mundo dos aromas das especiarias turcas.
Se você já esteve na Turquia, ao chegar em qualquer cidade já sabe como é difícil não estar em uma loja de especiarias.
Não se trata apenas de folhas de louro e pimenta da Jamaica. O visitante se depara com um verdadeiro caleidoscópio de potes e bolsas com nomes bizarros.
Decidi contar a vocês sobre os cinco temperos mais autênticos que são ativamente usados na culinária turca.
Então vamos!
Sumak ("Sumak)" - sumy
Existe uma árvore assim, chamada sumagre tânico ou "árvore do vinagre", e essa beleza é obtida de seus frutos moídos.
O sumagre de especiarias correto se parece com uma migalha de vinho avermelhado e tem... sabor azedo.
Sim Sim. Sumy é necessário para acidificar pratos turcos, é usado na preparação de pratos de aves e peixes. Além disso, as donas de casa turcas modernas não hesitam em polvilhar com saladas de vegetais frescos.
Çörek otu ("Chorek otu")
Com o azedo resolvido. Temos um gosto amargo a seguir. Na Turquia, o cominho preto ou cominho preto é responsável por isso. Tem um gosto e um cheiro pungentes e amargos.
Esta especiaria é usada ativamente não apenas por cozinheiros turcos, mas também é popular na culinária do Oriente Médio. O cominho também é encontrado em pratos mediterrâneos, e desde os tempos antigos.
O cominho na culinária turca não vai para peixe ou carne, é um ingrediente frequente em doces salgados e às vezes é adicionado ao tradicional café turco para adicionar sabores picantes à bebida.
Isot biber ("Isot biber") - pimenta "Isot"
Pode-se dizer que esta especiaria é única e característica da autêntica cozinha turca.
A pimenta "Izotsky", segundo a lenda, apareceu na forma de um tempero da província de Sanliurfa. Lá, ainda é feito tradicionalmente com uma variedade local de pimenta, que é seca ao sol escaldante.
Ele parece um pouco estranho e incompreensível para nós. Ele vem em vermelho e preto. Tem um sabor esfumaçado de uva-passa e quase não é quente.
Sem pimenta isot, você não pode cozinhar "chig-kofte" - costeletas de bulgur cru.
Kuru Nane - hortelã seca
Embora eu tenha genes turcos, tenho sentimentos e atitudes estranhos em relação a esse tempero. Por mais da metade da minha vida, ela (hortelã) foi odiosa para mim, agora se tornou mais ou menos tolerante.
No entanto, a hortelã e a Turquia estão intimamente relacionadas em termos culinários. Ela não precisa de uma introdução especial. Quem já esteve neste país e comeu pratos locais já sabe que a hortelã pode ser encontrada em locais e comidas muito inesperadas. Mint está aqui para o frescor.
Bem, este é um tempero muito comum na cozinha turca e para uma variedade de pratos. Por exemplo, a hortelã vai para o bulgur pilaf com grão de bico ou pimentão recheado.
Antep Pul biber - Pimenta Antep
Azedo, amargo, fresco - listou ela. Resta contar sobre o agudo. Muito temperado!
Esta é a pimenta Antep. Ele é realmente nada realista. Os flocos de pimenta vermelha são vendidos em qualquer loja de especiarias, pois são populares e considerados um condimento versátil. É utilizado para preparar muitos pratos e também para apimentar o produto acabado. Como chão preto na sua cozinha.
A pimenta Antep é feita a partir de outra variedade de pimenta que cresce na província de Anlıurf, Gaziantep.
Aqui está uma jornada tão perfumada.
Agora você também sabe o que e o quê na culinária turca.
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Este material pertence ao autor do canal "Culinary Notes on Everything", isto é, a mim, e foi previamente publicado por mim pessoalmente no canal do meu blog na plataforma Pulso.
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