Recentemente, compartilhei algumas receitas de torta tirolesa e cheesecake sem assar, nas quais usei gel de gel para cobrir as frutas vermelhas. Nos comentários, muitos fizeram perguntas sobre o que é gel de gel, como fazer e para que usar.
Neste artigo, responderei a essas perguntas e também compartilharei minha receita de gel de gelatina.
O que é gel de gel
Gel gelatinoso - este é um nome popular, e entre os confeiteiros é chamado de gel neutro.
O gel de gel é composto por água, açúcar e espessante. O espessante mais comumente usado é a gelatina. Portanto, em um estado solidificado, o gel parece uma geleia transparente.
Mas se o gel for ligeiramente aquecido, a gelatina derreterá e se tornará fluida. Isso facilita a aplicação com um pincel.
O gel de gelatina é usado de diferentes maneiras. É principalmente utilizado para revestir bagas e frutos em sobremesas. A fruta revestida de gel não seca e não perde umidade, por isso permanece bonita.
Além disso, o gel de gel é frequentemente usado como base para criar um esmalte de espelho para revestir bolos de mousse, mas este é um tópico mais complexo que precisa ser discutido separadamente.
Confeiteiros nas indústrias costumam usar um gel neutro de produção industrial, uma vez que tem uma vida útil mais longa. Você pode comprar em lojas de confeitaria ou no Yandex. Market, o widget de preços pode ser visto abaixo.
Receita passo a passo para fazer um gel neutro em casa
Eu pré-molho a gelatina em água fria e deixo inchar por cerca de 10 minutos. Eu uso folhas de gelatina, então só coloco as folhas na água. Se você cozinhar em gelatina granulada ou em pó, procure as proporções com água na embalagem (geralmente 5-6 porções de água são necessárias para uma porção de gelatina).
Trago água com açúcar para ferver e retiro do fogo. Despeje a calda ainda quente em um recipiente e adicione a gelatina. Mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar.
Como armazenar
Guarde o gel gelatinoso em local frio. Costumo colocá-lo em uma jarra e cobrir com filme plástico em contato para que a umidade não evapore. No frio, o prazo de validade é de cerca de 1 mês, por isso é melhor não cozinhar lotes muito grandes.
Como usar
No frio, o gel gelatinoso se transforma em gelatina. Para retorná-lo ao estado líquido, eu reservo a quantidade necessária e coloco no microondas em pulsos por 7 a 10 segundos. Normalmente, 1-2 vezes são suficientes. Se você não tiver um micro-ondas, pode aquecê-lo em banho-maria.
O principal aqui é não exagerar, pois a gelatina perde suas propriedades gelificantes após aquecer acima de 80 ° C.
Se quiser cobrir a sobremesa com frutas ou bagas em grandes quantidades, é mais conveniente colocar a geléia em um recipiente com frutas e misturar bem para que o gel cubra todas as frutas. Em seguida, coloque para a sobremesa.
Veja minha receita de cheesecake sem assar para um caso de uso.
Caso contrário, eu uso um pincel de silicone.
Como exemplo, você pode ver minha receita de "Torta Tirolesa".
Ingredientes para um gel neutro:
Água 100 g
Açúcar 100 g
Gelatina 5 g
Se depois de ler o artigo você ainda tiver dúvidas - pergunte nos comentários, com certeza vou responder.