Incríveis descobertas culinárias esperam por todos atrás das portas das mais nada atraentes, às vezes, instituições.
Não acredita em mim? E em vão!
No caminho de Moscou para a Bielo-Rússia, conheci um prato incrível do mais alto nível, não tenho medo dessa palavra, culinária.
Omakashi. Peixe Omakashi! Em um café à beira da estrada, a culinária japonesa-caucasiana foi oferecida. Por cerca de quinze minutos, tentei descobrir por que o nome parecia tão suspeito.
Então me lembrei... Na apresentação de uma rede japonesa em Moscou, ouvi a palavra "omakase". E não, isso não é um prato. Este é um conceito. Indica uma situação em que o hóspede não escolhe a sua comida, mas delega esse direito ao chef.
Mais ou menos como a frase "Eu confio em você" significa.
E aqui - um peixe. Eu desenharia um sorriso, mas sou velho e sério, não devo brincar com sorrisos.
Portanto, na sopa de repolho séria farei uma seleção de definições culinárias que eles gostam de usar no menu para dar mais "sofisticação".
Ir!
Meniere
Eu o vi no menu em combinação com peixes na maioria das vezes. Fish mener! Parece atraente, não é? Os não iniciados geralmente esperam algo sublime e sutilmente francês. Na verdade, ele pode obter uma carcaça de juliana, polvilhada com óleo, na qual foi frita, e com um pedaço de limão.
Com bases totalmente legais! Meniere é um método de cozimento, peixe (ou mesmo frutos do mar) é polvilhado com farinha e frito na manteiga.
Papiyot (ou en papiyot)
Outra forma de cozinhar peixe, possivelmente com vegetais. Para cozinhar um peixe en-papiyot, basta embrulhá-lo em um pergaminho. E isso é tudo. Então, se você está esperando algo encantador - não vale a pena. A menos que a variedade de peixes seja muito delicadeza ...
Mirpua
Ah, caldo mirpois, servido no "melhor" restaurante de uma das pequenas cidades do Anel de Ouro. A bouillonnita com ele era do tamanho de uma xícara de café, e o preço desse caldo poderia competir com o preço de um jantar completo em uma instituição mais simples (sem mirpois).
Mas mirpois não é uma variedade de trufas, acredite em mim. Mirpua é uma mistura de raízes finas picadas, cebolas e ervas que é adicionada ao caldo para dar sabor.
Confit
Oh meu confit favorito!
Uma vez eu tive a chance de ver confitado com presunto, confitado com salame, confitado com queijo... e tudo em uma placa. Aquele em que o sortimento de produtos está escrito na torta.
O confit era chamado de tortas de sempre. E você não vai mostrar nada - eles, segundo os funcionários, atormentaram essas tortas totalmente imersas em gordura a uma temperatura estritamente indicada na UT - 100 graus.
Como neste caso as tortas conseguiram dourar - só o diabo sabe. Mas você, por precaução, lembra que confit não é confiture e não tem nada a ver com isso. E com doces também. O confit é um método de cozimento de alimentos totalmente imerso em gordura ou óleo e com temperatura não superior a cem graus.
A longa languidez a esta temperatura permite que você alcance um efeito muito peculiar, quem pode argumentar. Mas nem todo mundo gosta desse efeito por causa do alto teor de gordura do resultado.
E que absurdos culinários você encontrou?