É comum marinar o frango antes de assar. Bem, ou pelo menos mergulhe em solinade. Isso é feito para tornar a carne mais macia e suculenta.
No entanto, há muito tempo tenho sido atormentado por dúvidas, e não vagas: por que os frangos de corte modernos, que não têm medo de sua rigidez, ainda deveriam amolecer?
E mergulhar em solinade é outra ideia.
É muito raro comprar uma ave sem que líquidos estranhos tenham sido introduzidos com antecedência. Uma ave de alta qualidade deve estar seca, mas o toque e o líquido não devem escorrer dela. E agora? Na maioria das vezes, o pássaro está muito, muito molhado, e não apenas do lado de fora.
Para o experimento, pendure o pássaro comprado e veja quanta umidade flui para fora dele. Muitas vezes, em frangos de corte congelados, você pode ver grandes cristais de gelo sob a pele e até mesmo na carne, então por que deixá-los de molho mais?
Pelo contrário, este líquido deve ser expulso ao máximo, caso contrário irá escorrer, escorrer e escorrer durante a cozedura. Cozinhar esse tipo de ave apenas em uma grade ou espeto (opcionalmente em uma garrafa) é problemático, mesmo com sal. Se você tentar assá-lo em uma assadeira ou em um braseiro, o frango se afogará.
E com tudo isso em mente, pensei... por que não secar o frango, seguindo o exemplo de um pato ???
Ele começou sua reciclagem com um simples: ferveu quatro litros de água, adicionando uma colher e meia de sal e uma colher de chá de açúcar para cada litro.
Ele colocou o frango lavado na grelha, colocou a grelha sobre a pia e começou a despejar sal fervente sobre ela.
Colocamos o solinade em mais de um lugar, mas escaldamos o frango, tentando não perder nada. Empurramos as asas e abrimos as pernas para não perder as “axilas” e a virilha.
Você verá como a pele “senta” bem diante de nossos olhos e fica um pouco mais branca.
Em seguida, você precisa secar o frango. O pato está pendurado seco. Em um lugar fresco, mas eu tenho um lugar assim - apenas uma geladeira, e nada pode ser pendurado lá. Portanto, ele colocou o frango em um frasco estreito, colocou-o sobre um estrado e o encaminhou para a prateleira de baixo.
Fiz às 23 horas, e de manhã fiquei até assustado: o frango parecia “ventando”. Em geral, nisso eu já acabei com o frango, mas resolvi encerrar o experimento.
Eu preparei uma "pasta" - molho de soja, especiarias, um pouco de mostarda Dijon, um pouco de óleo vegetal.
Ele perdeu o frango por dentro e por fora, colocou-o na grade e o mandou para assar a 150 graus por cerca de uma hora. Em violação a todas as regras, colocou-o com o lado do peito para cima, sem enfaixar as asas e as pernas, mas, ao contrário, abri-las - para se bronzear mesmo.
Esfregou periodicamente o topo com "propagação". Uma hora depois, a temperatura subiu para 170, cozida por mais meia hora. A pele ficou avermelhada e esticada de forma apetitosa, mas não estourou!
Depois de meia hora, ele virou o frango e assou por mais 20 minutos, após o que deixou o frango descansar por 15 minutos.
Como resultado, a carne era macia e suculenta, até o peito. Além disso, era apenas carne, e não uma "coisa" espalhada.
Você pode facilmente assar um frango preparado apenas em uma assadeira: nada supérfluo sai dela.
E a pele fica agradavelmente frita.
Mas é melhor embrulhar as asas e as pontas das pernas com papel alumínio de qualquer maneira.