Recentemente, percebi que a lavanda, ingrediente muito popular na atualidade, causa associações persistentes com o sabonete e a indústria de perfumaria e cosmética em muitas pessoas.
Por um lado, não há nada de estranho nisso, por outro lado, é bastante estranho quando uma pessoa que provou rafa de alfazema do seu copo afirma: existe sabão! E você mesmo não sente o sabão ali.
Resolvi fazer uma pequena investigação culinária e entender: por que algumas pessoas sentem sabão e outras não?
E coisas incríveis aconteceram.
Acontece que o sabonete que não existe é sentido pelas pessoas não apenas na alfazema, e a falha nisso não é que a alfazema seja freqüentemente usada em cosméticos, então não há como culpar a associação.
O gosto de sabão, e pronunciado, alguns podem sentir em coentro, capim-limão, laranja doce, louro (parece manteiga, mas isso é o título foi dado por publicações em inglês, mas não sou muito botânica com botânica, suspeito que seja nobre laurel), no manjericão, no lúpulo, no orégano, na manjerona e até... na maconha.
Não comi o último, não posso dizer nada e tenho relações bastante amigáveis com o resto das ervas, exceto que eu realmente não gosto de louro como tempero.
E a razão... isômeros do álcool terpeno linalol, ou melhor, duas formas "espelhadas" do isômero - as duas formas do composto são imagens espelhadas uma da outra.
O isômero do álcool terpênico (S) - (+) - linalol, que tem o nome de corianndrol, está contido no coentro, capim-limão e laranja doce.
O isômero de álcool terpeno - ® - (-) - linalol, também conhecido como licareol, pode ser encontrado no louro, na alfazema e no manjericão.
Mas o mais interessante é que nem todas as pessoas podem sentir os isômeros do álcool terpeno, como o sabão.
Para fazer isso, você deve ter uma predisposição genética. Em vez disso, você precisa ter o gene OR6A2 (é ele quem determina o aumento da sensibilidade, além dos aldeídos), e também o gene responsável pelo aumento da percepção do amargor.
Você sabe, essas informações fazem você pensar que a genética predetermina muitos de nossos hábitos alimentares e vícios!