Nossa família adora lula, costumamos preparar saladas com esta iguaria e às vezes recheá-las com arroz e legumes para o feriado.
Mas para cozinhar a lula suculenta, e não borrachenta, é preciso conhecer algumas nuances de seu preparo.
Para eles iremos ao chef de um restaurante conhecido na Rússia. Não vamos citar os nomes, mas vamos escrever o conselho e salvá-lo.
Segredo número 1 - escolha o certo
O ponto mais importante e muito sério é escolher uma lula de qualidade. Muitas vezes eles já estão congelados em nosso país e pode ser extremamente difícil examiná-los. Mas...
Lembre-se de que as lulas pequenas são muito tenras, nelas o filme invisível ou ferverá completamente ou permanecerá no caldo.
Descascado em cobertura de gelo - é assim que a lula aparece em nossas bancadas.
E você tenta encontrar e comprar lulas com casca. São muito mais saborosos e, se tiverem pele vermelha, então você encontrou os mais frescos.
E ainda mais! Descongele as lulas apenas em uma tigela com água fria, não na geladeira.
Segredo 2 - limpeza
A lula é sempre limpa antes da fervura. Lembre-se desta regra!
Para isso, as lulas descongeladas devem ser mergulhadas em água fervente para retirar a pele vermelha e imediatamente transferi-la para uma tigela com água bem fria.
Nem toda e nem sempre a pele vermelha é totalmente removida, por isso não há necessidade de descascar a pobre lula para a carne.
Não há problema se pedaços dessa casca ficarem presos na comida.
No entanto, especialistas e chefs aconselham tentar se livrar de toda a pele e película para sentir plenamente o sabor da lula.
Importante! Não se esqueça que a lula tem uma película por fora e por dentro, e tudo isso deve ser retirado.
As lulas são fáceis de descascar com uma faca comprida ou com os dedos. E lembre-se da cartilagem e do notocórdio.
Segredo número 3 - cozinhar
E agora o segredo mais importante é como cozinhar?
A lula é um produto com uma polpa muito fina e delicada. A partir daqui é muito difícil e é óbvio que com cuidado é preciso cozinhá-lo para não ficar como a sola de uma bota de borracha, sem gosto e sem cheiro.
Lembre-se de que cozinhamos as lulas por apenas alguns minutos.
Uma carcaça padrão com 15-25 cm de comprimento após a limpeza e imersão em água a partir do momento em que se acende o fogo, basta cozinhar por exatamente 2 ou 5 minutos.
Algumas donas de casa têm certeza de que é preciso cozinhar menos ainda e fazer uma contagem regressiva de 1 a 2 minutos após ferver as lulas e retirá-las imediatamente da água fervente.
Os chefs profissionais têm uma opinião diferente. Para saladas, a lula nas cozinhas dos restaurantes é preparada de duas maneiras.
Método um:
1. Mergulhe as lulas, descascadas do filme, em água fervente por exatamente 3 minutos, depois retire as lulas com uma escumadeira e deixe esfriar. Você pode deixar a lula no caldo esfriar e mantê-la suculenta.
Método dois:
2. Despeje água fervente sobre as lulas descascadas por 2 minutos, escorra a água e despeje uma nova porção de água fervente. Escorra novamente e despeje água fervente pela terceira vez, mas apenas por 30 segundos.
Retire a lula acabada da água com uma escumadeira e transfira imediatamente para água bem fria.
Isso é tudo! A lula está pronta!
Regras:
Sem sal, a lula encolhe e parece secar. O que é ruim para uma salada, pois é difícil de mastigar e não é saborosa.
A lula cozida e resfriada corta-se perfeitamente em tiras finas, mas para preservar sua suculência, a lula é imediatamente usada nos pratos. Por exemplo, em saladas, misturado com outros ingredientes ou maionese.
Isso é tudo!
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