Apesar de as tortas serem feitas com manteiga sem fermento ou massa folhada, as mais difundidas são as preparadas com fermento. A massa de fermento tem apenas três ingredientes: farinha, água e fermento. Mas, se você substituir a água por leite, ele ficará mais macio, mais macio e mais arejado, devido ao conteúdo de gordura, não irá endurecer mais.
Com essa massa, você pode fazer tortas salgadas e doces. Ao usar recheios de sobremesas, é melhor adicionar açúcar granulado a gosto ao recheio do que à massa, pois uma grande quantidade dele afeta negativamente a atividade de fermentação do fermento.
Além disso, a versão apresentada da massa pode ser usada para fazer pizza e bagels.
Ingredientes:
Leite - 250 ml
Levedura seca - 1 colher de chá eu.
Açúcar - 1,5 colher de sopa. eu.
Sal - 0,5 colher de chá eu.
Farinha de trigo - 600 g
Manteiga - 20 g
Preparação:
Passo 1: Prepare um conjunto simples de ingredientes. Para garantir um melhor crescimento da massa, a farinha de trigo deve ser enriquecida com oxigênio (basta passar por uma peneira).
Passo 2: Aqueça o leite ligeiramente, mas sua temperatura não deve ultrapassar 38 graus. Pode ser um pouco mais legal. Dissolva o açúcar granulado nele e dissolva o fermento.
Etapa 3: Adicione metade da farinha ao milkshake e misture bem. Cubra a massa resultante com papel alumínio e leve ao fogo por 45-60 minutos.
Passo 4: Durante esse tempo, o volume da massa aumentará 1,5–2 vezes.
Etapa 5: Junte o sal e a manteiga à temperatura ambiente na massa preparada.
Etapa 6: Junte o restante da farinha e amasse até obter uma massa homogênea, que não grude nas mãos e caia com facilidade dos pratos, mas macia e elástica.
Etapa 7: Cubra o recipiente com a massa novamente com papel alumínio e deixe fermentar em um lugar quente por 1,5–2 horas.
Etapa 8: Sove levemente a massa acabada, corte em pedaços. Enrole cada um deles em uma bola e coloque-os sobre uma superfície plana com o lado liso voltado para cima a uma distância de 3-4 cm um do outro. Deixe crescer por 8-10 minutos, coberto com papel alumínio. Como são arejados, é um prazer trabalhar com eles!
Etapa 9: Forma das tortas, o recheio utilizado deve ser totalmente resfriado. Eles precisam distanciar 20-30 minutos.
Etapa 10: Coloque as peças de trabalho a uma distância de 1,5–2 cm uma da outra.
Ao cortar massa folhada, não use farinha para queimar. Se, no entanto, grudar (talvez devido às propriedades da farinha), então é melhor untar levemente a superfície de trabalho e as palmas das mãos com óleo vegetal.
Para dar brilho às tortas assadas, após a prova com um pincel culinário, aplique uma mistura de gema e leite (1 colher de sopa. eu.).
Bom apetite e que seja delicioso!
Gostar e se inscrever em nosso canal é o maior agradecimento aos nossos autores :)