Toda a minha vida ainda não muito longa, fiquei na confiança: é necessário fritar apenas em óleo vegetal, é útil, e a manteiga é o inferno e o mal.
Mas aconteceu que eu tive que cuidar da dieta - por causa da minha saúde, e perder peso e, portanto, ajustar a dieta para a correta. E, como minhas tentativas de independência terminaram em fiasco (gosto de comer muito e como gostoso), tive que recorrer a um especialista para obter ajuda.
E essa senhora me disse: se fritarmos alguma coisa, é melhor não levar óleo vegetal, mas manteiga - isso é mais útil.
A primeira reação foi - o quê? Existem também calorias, colesterol e um monte de substâncias nocivas.
Acontece que tudo é assim, mas não é assim.
O colesterol, é claro, está presente, e acredita-se que seja prejudicial, ele se forma após a fusão, mas isso não significa que será imediatamente depositado nos vasos.
Mas, por outro lado, a manteiga contém ribroflavina, caroteno, tocoferol, vitaminas PP e D, piridoxina, sem os quais o corpo não pode.
E seu conteúdo calórico não é nada superior ao do óleo vegetal, pelo contrário. Para efeito de comparação - o conteúdo calórico da manteiga e o mais popular entre nós, o óleo de girassol
Conteúdo calórico e composição da manteiga por 100 g de produto:
• Calorias - 717
• Proteínas - 0,5 g
• Gordura - 81 g
• Carboidratos -0,1 g
Conteúdo calórico e composição do óleo de girassol por 100 g de produto:
• Calorias - 884
• Proteínas - 0 g
• Gordura - 100 g
• Carboidratos –0 g
Então aqui, ao que parece, você só pode olhar para as propriedades culinárias.
O problema é que a manteiga tem um ponto de fumaça muito baixo - ponto de fumaça. As gorduras do leite contêm muitas proteínas e açúcares, que, quando aquecidos a 120-150 ° C, começam a se cristalizar e queimar.
Isso estraga o gosto. Portanto, é simplesmente bom usar manteiga apenas para os produtos que passam por um curto tratamento térmico - panquecas, por exemplo, ovos. Mas se você planeja fritar carne, mesmo por muito tempo, a manteiga não ajuda mais aqui. Também não se pode fritar batatas na manteiga.
Mas se você tomar ghee purificado de várias impurezas, seu campo de aplicação será muito mais amplo. - uma vez que tem uma temperatura elevada de fumo (cerca de 250 ° C) e, portanto, pode ser usado mesmo durante frito.
Outra vantagem das gorduras animais é que os produtos fritos nelas têm um sabor mais delicado e ao mesmo tempo brilhante.
Portanto, se você adora manteiga, mas não a usa porque é prejudicial, não tenha medo. O diabo não é tão terrível, honestamente.
O óleo vegetal também é necessário, mas o usamos não só em pratos fritos, mas também em saladas.
E, portanto, se houver uma oportunidade de fritar na manteiga, frite. O principal é não com fogo alto, se não derreter, não por muito tempo (5-10 minutos no máximo), e, claro, sem usar o mesmo óleo (seus resíduos na panela) várias vezes.