Olá, queridos leitores do canal "Cozinhando com Natalia Kalnina"! Saúdo os meus convidados habituais, bem como todos aqueles que me vieram ver pela primeira vez!
Hoje quero compartilhar uma receita de pão em uma manga de cozimento. Recomendo fazer o pão assim, porque é simples, não precisa de formatos especiais e fica sempre perfeito. Tive a ideia de fazer esse pão na internet, gostei tanto do resultado que decidi imediatamente compartilhar a receita com vocês. A crosta do pão é excepcionalmente crocante e fina, o que é importante, e por dentro há uma migalha delicada. Permanece macio e fresco por até 6 dias. Este tipo de pão é perfeito para pratos principais e sanduíches no café da manhã.
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Receita:
Água -400ml
Açúcar -1 colher de chá
Levedura crua -25g (ou 11g seca)
Sal -1,5 colher de chá
Farinha -650g
Óleo vegetal -3 colheres de sopa. (+ para amassar 2 colheres de sopa)
MÉTODO DE COZIMENTO
E então vamos começar com o teste.
Despeje 400 ml de água morna em uma tigela funda, cerca de 40 graus, coloque 1 colher de chá. açucar e colocar fermento, eu acima de tudo gosto de assar pão com fermento cru, coloco 25 gramas, se adicionar fermento seco vai precisar de 11 gramas grama.
Sempre verifico o fermento, deixo agir por 10-15 minutos, se dá para ver que há uma reação, gorgolejo, depois o fermento funcionando, acrescento 1,5 colher de chá de sal. 3 colheres de sopa óleo vegetal. Agora adicione a farinha peneirada 650 gramas, sove a massa.
Agora untamos as mãos com óleo para que a massa não grude em nossas mãos e amassamos a massa para não martelar a massa com farinha.
Você pode usar um amassador.
Retiramos para levedar em local aquecido por 1-1,5 horas, retiramos bem e deixamos levedar, na segunda vez a massa cresce rapidamente após cerca de 30-40 minutos.
Colocamos na mesa, amassamos bem, enrolamos na farinha, fazemos um retângulo com as mãos, enrolamos o rolo, com uma faca fazemos cortes na inclinação.
Agora precisamos de uma manga de cozimento. Colocamos a peça nele, colocamos em uma assadeira e deixamos por 15 minutos a distancia, agora ligamos o forno e colocamos o pão para assar, ajusto a temperatura para 180 graus, tempo 50-60 minutos ou serei guiado pelo seu forno.
Retiramos imediatamente o pão acabado do forno, cortamos cuidadosamente a manga para não se queimar e retiramos da manga.
Cubra com uma toalha e deixe esfriar.
À medida que esfria, dá para cortar, aliás no vídeo eu corto o pão 15 minutos depois de tirar do forno. A crosta é crocante como eu adoro, mas por dentro a migalha nem esmigalha quente
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Você também pode assistir a um processo mais detalhado de fazer costeletas no meu pequeno vídeo abaixo: