Às vezes tenho ataques de criatividade culinária: quando folheio a próxima edição e de repente começa a coceira de salivação, quero cozinhar o que descrevi.
Nesses momentos, eu me bato com afinco nas mãos, porque eu sei: se você for imediatamente para a cozinha, o resultado será tal que eles terão que alimentar as pessoas e matar baratas. Porque aqui os erros serão dispostos um a um.
Que tipo? Tentei destacar os principais.
Atitude frívola em relação à receita
Na verdade, essa é a desgraça de muitos (não só minha). Parece-nos que sabemos melhor do que ninguém o que nos será saboroso e o que não, e podemos alterar arbitrariamente a proporção dos produtos na receita. Por exemplo, tomates são deliciosos, mas vamos colocar mais tomates. Ou, por que precisamos de açúcar em um prato de carne e sal em uma massa doce?
Mas se for dito - adicione uma colher de açúcar enquanto frita a cebola, então isso deve ser feito, caso contrário a cebola ficará “errada”.
E se o sal é indicado na massa doce, significa que por algum motivo ele é necessário ali (spoiler: para que o sabor fique mais brilhante e a crosta mais bonita).
Atitude frívola em relação à tecnologia
Se a receita diz que o suvid é necessário, ele é necessário. Qualquer "Vou amarrar num saco mais forte e vou ver como a água não ferve na panela", não rola.
Se você precisa de gordura profunda, então você precisa de gordura profunda (fritar em uma panela é uma coisa completamente diferente). E se você precisa de um forno a vapor, então precisa de um forno a vapor (uma panela com água, colocar no fundo, não vai ajudar aqui).
Portanto, se uma receita descreve um método de cozimento que não está disponível no momento, é melhor não experimentar.
Já foi dito - uma escápula significa uma escápula
Pois é, ou é a inserção indicada na receita, o que significa que é o filé mignon que deve ser tirado. Ou seja, não é necessário substituir os componentes da carne arbitrariamente, por cortes de outras partes da carcaça.
Todos nós sabemos perfeitamente que a maciez do presunto não é comparável à do pescoço, e a escápula e a parte inferior são mais, mais duas diferenças. No entanto, quando começamos a cozinhar algo, essa informação sem dúvida útil consegue voar para fora da minha cabeça instantaneamente.
Carne e carne. Difícil? Bem, vamos extinguir (cozinhar, cozinhar) um pouco mais.
Sim, apenas o assentamento de outros produtos, muitas vezes depende do tempo de cozimento do componente de carne. E, mesmo que você comesse nele (o que poucas pessoas fazem), não importa - o sabor acabará sendo diferente.