Peixe seco... Como eu a amo! Mas agora não compro na loja! Absolutamente! E é por causa disso.
Quando cozinhei peixe seco em casa pela primeira vez e comparei o custo com o preço da loja, fiquei um pouco chocado 😯 O preço é diferente mais de 10 vezes! Portanto, há muito tempo não compro peixe seco na loja. Além de ser muito mais barato em casa, muito mais saboroso, também tenho certeza que aqui não há química. E o peixe está sempre fresco!
E tudo é preparado de forma muito simples! Um pouco demorado, mas acredite, vale a pena!
Hoje peguei três tipos de peixes. Aqui tenho saury, smelt e carapau. No total, o peixe pesa 2,5 kg. Estava tudo congelado. Eu delicadamente descongelei na prateleira da geladeira. Nunca uso o descongelamento rápido, senão o peixe amolece e desmancha!
Eu limpo os peixes. Eu removo minha cabeça e todo o interior. Se caviar aparecer, eu cuidadosamente separo - e nós também o secamos.
Lavo bem o peixe em água corrente e seque com papel toalha. E agora vou salgar.
Faço uma incisão ao longo da crista com uma faca para que o peixe possa ser "achatado". Sal. Não deve haver muito sal (não é necessário adicionar sal), mas não muito (caso contrário, não terá sal). Veja - no vídeo acima, mostrei em detalhes quanto sal uso neste peixe.
Coloquei o peixe em um prato e coloquei na geladeira por 7 a 8 horas.
Resta preparar os chips. Costumo usar lascas de madeira para defumar peixes. Mas você pode usar ramos regulares - cereja, pêra, groselha ou ameixa. Você pode adicionar folhas de cereja e alecrim. Mas geralmente uso aparas de madeira. Encho com água e deixo por 1 hora.
É muito importante não exagerar no sal dos peixes! Eu não recomendo manter peixes em sal por mais de 8 horas. Tiro o peixe da geladeira e enxáguo bem em água corrente para remover o sal restante. Seque bem com toalhas de papel. Coloquei os chips na bandeja do secador. E eu coloco os peixes na rede com a pele para cima.
Eu seco em uma secadora elétrica por 4 horas a 70 graus (eu tenho um modo de secagem solar). Se você tiver uma secadora elétrica mais simples, tudo funcionará muito bem também, só que por mais algumas horas.
Se você não tiver uma secadora elétrica, pode cozinhar no forno. 70 graus por cerca de 5-6 horas. A porta deve ficar entreaberta (coloquei uma colher normal). Mas muito mais eletricidade será liberada do que em uma secadora elétrica !!!
Aqui está o que acontece após 4 horas em uma secadora elétrica:
Em geral, com 2,5 kg de peixe, obtive pouco mais de um quilo de peixe seco. No total, eu contei, economizo mais de 2 mil rublos apenas secando! O Smelt perde peso acima de tudo. De kg de peixe, cerca de 350-400 g permanecem. Mas que delícia ...
Tenho certeza que haverá muitas perguntas em matemática)) Levei tudo em consideração (incluindo os custos de energia!). Conte para você. O carapau fresco, por exemplo, custa 116 rublos / kg (comprei por esse preço anteontem). Seco - 2,5-3 mil. por kg (isto é fácil de verificar simplesmente indo ao armazém, a qualquer um). Então conte. O rendimento é de cerca de 600 g por quilograma. Mais todos os custos de eletricidade (300 W / h, ou seja, por 4 horas cerca de 4 rublos), água, luvas... Claro, se você contar seu trabalho, pode ser estimado em uma quantidade enorme. Mas eu simplesmente não levei isso em consideração. Como resultado, uma economia de pelo menos 2 mil. por quilograma!!! É simples. Matemática simples))
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