O pão é o produto mais popular da nossa mesa. Nos últimos anos, surgiram muitos rumores de que o pão preto é o mais saudável e o pão branco o mais prejudicial. Mas os cientistas que conduziram a pesquisa mais recente relataram que não encontraram evidências para essa opinião. Mas eles descobriram outra coisa - cada pessoa reage de maneira diferente ao uso deste ou daquele tipo de pão.
O Dr. Eran Elinav, do Instituto Weizmann de Israel em Rehovot, disse que essa descoberta é muito útil para a ciência.
Na verdade, até agora, acreditava-se que o valor dietético dos produtos é o mesmo para todos. Mas, como a prática tem mostrado, essa abordagem, especialmente em questões de dieta, sempre falhou.
A que chegaram os cientistas?
Nos últimos anos, muitas vezes apareceu na mídia informações de que o pão branco, devido à grande quantidade de carboidratos, não é saudável, pode causar diabetes e o aparecimento de quilos extras.
Mas o produto de farelo preto, ao contrário, é útil porque contém oligoelementos e fibras vegetais.
Elinav e seus colegas verificaram o quão verdadeiras são essas informações. Um grupo de 20 voluntários foi coletado, 10 dos quais comeram pão preto por 14 dias, o restante apenas branco. Caso contrário, não havia dieta - eles comiam os alimentos habituais.
Após 30 dias, os sujeitos trocaram de lugar e começaram a comer um tipo diferente de pão. Nesse período, foram monitorados por cientistas que avaliaram o nível de glicose, proteína e outros elementos, mudanças no peso ao comer pão e ao abandoná-lo completamente.
Conforme observado por Eran Elinav, as observações mostraram os seguintes resultados:
- o pão branco e o preto tiveram o mesmo efeito no funcionamento do nosso corpo;
- produtos praticamente não afetaram o metabolismo.
Depois disso, os cientistas decidiram estudar como o pão preto e branco afeta o corpo humano. Assim, a reação aos alimentos foi significativamente diferente, mas dependendo das características do organismo de cada sujeito.
Portanto, alguns foram bem influenciados pelo pão branco, outros pelo preto. Ao mesmo tempo, os produtos não afetavam de forma alguma a microflora e, afinal, se acreditava que o pão de centeio tinha um efeito positivo sobre ela.
Os cientistas ainda não descobriram por que isso acontece, mas associam isso a diferenças no trabalho das bactérias que habitam nosso estômago e intestinos. Eles são responsáveis pelos níveis de glicose, processamento de alimentos. Se o segredo de tais diferenças for revelado, então no futuro isso ajudará a entender que tipo de pão é adequado para cada pessoa e quais características no funcionamento do nosso corpo afetam o sucesso das dietas.
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