O prato nacional da Geórgia, famoso em todo o mundo, é considerado um bolo com queijo - khachapuri. Eles diferem na forma, método de preparação e tipo de massa. A mais deliciosa "obra de arte" é o khachapuri Adjariano. Sua peculiaridade é um bolo achatado dobrado em forma de barco recheado com queijo. No centro de toda a "peça" há uma gema inteira simbolizando o sol da Geórgia.
Há uma tradição especial de preparar esses barcos e até comê-los. As folhas no forno ficam prontas para serem colocadas, logo após serem retiradas, um ovo é colocado no centro de cada uma e os produtos assados são servidos à mesa. No queijo quente, a proteína tem tempo para endurecer ligeiramente. O recheio é misturado com um garfo, o "lado" é arrancado do barco e o recheio é retirado com uma colher - basta saborear.
Mas, visto que muitos não gostam do sabor dos ovos crus e ninguém os usa desta forma, não é absolutamente proibido cozinhar o prato como se deseja. Nesta receita, você pode se familiarizar com o método de realizar esse desejo.
Ingredientes:
Para o teste:
Soro de coalhada - 300 ml
Farinha de trigo - 640 g
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Sal - 0,5 colher de chá eu.
Levedura - 1 colher de chá eu.
Azeite - 2 colheres de sopa. eu.
Para preencher:
Queijo Imeretinsky - 500 g
Ovo de galinha - 9 unid.
Preparação:
Passo 1: Prepare os ingredientes para amassar a massa e fazer o recheio. De acordo com as tradições georgianas, a massa khachapuri verdadeira é amassada no iogurte. Mas como essa bebida não é vendida em todas as regiões, você pode usar soro de leite integralmente, como nesta receita, ou substituí-lo por kefir, iogurte, tan, ayran, em casos extremos, água.
Passo 2: Dissolva o açúcar granulado, o sal e o fermento seco no soro de leite quente (uma bebida fria aumenta o tempo de fermentação da massa). Peneire a farinha de trigo. Por várias razões, pode exigir uma quantidade diferente (600-700 g), variando do teor de glúten e condições de armazenamento. Primeiro, coloque metade da farinha no coquetel de fermento e, em seguida, adicione o restante. Sove a massa até obter uma consistência firme.
Etapa 3: Despeje a massa com 1 colher de sopa. eu. azeite (você pode usar qualquer vegetal sem um cheiro forte). Amasse bem para que todo o óleo seja misturado. Regue mais 1 colher de sopa. eu. azeite e amasse novamente. Aperte o recipiente com a massa com filme plástico e deixe levedar em local aquecido por 1,5–2 horas. Durante o tempo previsto, seu volume dobrará aproximadamente.
Passo 4: Rale o queijo Imeretian em um ralador grosso. Tradicionalmente, o khachapuri georgiano é preparado com queijo Imeretian, mas com queijo Adyghe, suluguni ou feta não será menos saboroso. Só os muito salgados devem primeiro ser mantidos em água fria por várias horas, para acelerar o processo, corte em cubinhos com uma lateral de cerca de 2x2 cm.
Etapa 5: Divida a massa em 9 partes. Enrole cada um em um frasco redondo ou oval fino, usando farinha para queimar se necessário. Coloque 2 pitadas de queijo ralado nos dois lados em simetria mais perto da borda.
Etapa 6: Envolva os sucos nestes locais em tubos densos de acordo com o princípio do rolo. É necessário fazer duas voltas - serão as laterais do barco. O queijo ajudará a mantê-los em forma e não serão uma massa vazia no produto acabado.
Etapa 7: Dobre as pontas dos dois tubos ao mesmo tempo até que estejam conectados um ao outro, formando a popa do barco. Prenda-os bem.
Etapa 8: Transfira os blanks para uma frigideira, corrija, se necessário, sua forma. Distribua todo o queijo restante entre eles (aproximadamente 2 colheres de sopa. eu.). Espalhe-o uniformemente por todo o "fundo" de cada barco.
Etapa 9: Pré-aqueça o forno a 190 graus e asse as tortas nele por 15-20 minutos. É melhor, claro, guiar-se pelas características de sua técnica e pela aparência dos barcos. As laterais já devem estar quase prontas, e o queijo deve derreter.
Etapa 10: Despeje um ovo de galinha em cada barco de uma vez. É mais conveniente colocar primeiro a proteína e depois colocar cuidadosamente a gema por cima. Se você derramar imediatamente, a gema pode ficar descentralizada (se for por princípio) ou mesmo espalhar-se completamente. Mas isso é uma questão de habilidade. Continue assando por mais 7-10 minutos até ficar macio. A clara deve pegar e ficar branca, e a gema deve permanecer úmida. De acordo com as preferências pessoais de gosto, não é proibido levar os ovos à sua total disponibilidade.
Etapa 11: Adjarian khachapuri pronto pode ser servido como um prato independente, complementado com ervas suculentas, pepinos frescos e tomates. Mas você também pode comê-lo como tortas com caldo, café, chá, bebidas lácteas ou estragão.
Se desejar, antes de assar, para lustrar as "laterais" da peça de trabalho, unte com um ovo solto ou gema com leite. Antes de servir, você pode colocar um pequeno pedaço de manteiga em "barcos" khachapuri Adjarian quentes.
Aproveite sua viagem gastronômica pela Geórgia e deixe-a ser deliciosa!
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