Estou compartilhando com vocês uma receita de uma maravilhosa massa de fermento para tortas de semolina. Esta é uma opção enxuta, portanto, é relevante para assar durante a Quaresma.
A autoria da receita pertence ao famoso padeiro francês, autor de livros populares sobre panificação, Richard Bertine. Ele também é dono da técnica de amassar a massa, que não nos é muito familiar. Costumávamos amassá-lo com as palmas das mãos, fazendo algum esforço. O padeiro recomenda a técnica de esticar e dobrar, para que a massa absorva mais ar.
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Ingredientes:
Farinha de trigo - 500 gramas
Semolina - 20 gramas
Sal - 1 colher de chá
Água - 320 ml.
Óleo vegetal - 50 ml.
Levedura seca - 7 gramas
Curso de ação:
Prepare os alimentos necessários. Se você usar fermento comprimido fresco, você triplicará a quantidade, ou seja, pegue 21 gramas.
Certifique-se de peneirar a farinha de trigo em uma peneira. Adicione os ingredientes secos: sal, fermento e semolina. Misture bem todos os ingredientes. Se você pegou fermento fresco, também precisa ser esfregado com as mãos junto com a farinha.
Na mistura seca, forme um pequeno funil e acrescente o óleo vegetal.
Aqueça a água levemente, a uma temperatura não superior a 37 graus. Para isso, você pode usar um forno de microondas. Despeje-o com o resto dos ingredientes.
Comece misturando com uma colher, acrescentando a farinha das bordas do funil. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e continue amassando.
É pegajoso no início, mas não se apresse em adicionar farinha. Não borrife a superfície também. Conforme você amassa, a massa se torna elástica e menos pegajosa.
Então, praticamos o método de alongamento e dobramento. Levante a ponta próxima da massa com as duas mãos, esticando-a ligeiramente para os lados. Em seguida, dobre, estique e dobre novamente.
O lote levará cerca de 5 minutos.
Quando a massa estiver suficientemente elástica, forme uma bola e transfira para uma tigela funda. Cubra com um pano de prato ou filme plástico. Deixe em temperatura ambiente por uma hora para crescer.
Após o tempo indicado, a massa crescerá o suficiente.
Agora você pode trabalhar com ele.
A massa de fermento magra com fermento seco para tortas fritas ou assadas está pronta.
Nesse estágio, quero mostrar visualmente a textura da massa em uma fatia de uma torta pronta muito saborosa.
Aqui está uma massa em água com a adição de semolina. É versátil, pois é adequado para fazer pães, bolos, tortas e, claro, tortas.
Doces felizes e deliciosos para você!
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