A massa magra, apesar de sua simplicidade, é a mais versátil e muito comum em cozinhar todos os tipos de produtos assados: pão, pizzas, tortas abertas ou fechadas e, claro, tortas frito e assado. Combina bem com diversos tipos de recheios, inclusive os não magros. Cozinhar não é nada difícil, como muitos pensam, e mesmo uma dona de casa inexperiente pode lidar com isso. Mas é muito importante criar um ambiente favorável, cozinhar com prazer, adicionar uma pitada de coragem, um pedaço de alma, e então tudo dará certo.
Ingredientes:
Farinha de trigo - 500 g
Água - 250 ml
Levedura seca - 1 colher de chá eu.
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Sal - 0,5 colher de chá eu.
Azeite - 2 colheres de sopa. eu.
Como cozinhar:
O conjunto de ingredientes necessários para fazer uma massa magra de fermento é muito simples e acessível a todos. Para manter a superfície de trabalho limpa durante o período de amassamento, é mais conveniente realizá-la imediatamente em uma tigela com capacidade suficiente, levando em consideração a duplicação do volume da massa.
A farinha de trigo sempre requer uma pré-seleção. Este procedimento permite enriquecê-la com oxigênio, o que tem um efeito benéfico no crescimento da massa e evita grumos durante a amassadura.
Aqueça ligeiramente a água. Sua temperatura deve ser confortável para que o fermento "funcione". Via de regra, não superior a 38 graus (pode ser um pouco mais frio), a menos que o fabricante tenha indicado outros parâmetros na embalagem.
Dissolva o açúcar granulado e o sal na água. Dissolva o fermento seco na solução resultante. Não há necessidade de esperar o aparecimento da tampa da levedura se houver confiança no desempenho da levedura.
Primeiro, despeje metade da farinha no coquetel de fermento. Misture bem com um batedor, garfo ou colher.
A introdução da farinha no componente líquido, e não vice-versa, permite controlar o seu volume, devido às diferenças de propriedades entre produtores, regiões de residência, etc.
Junte a farinha restante em pequenas porções. Pode exigir menos ou mais do que os ingredientes indicados, dependendo da umidade, glúten e outros fatores.
A massa deve ser forte o suficiente, mas ainda grudar em suas mãos, mas apenas ligeiramente.
Faça uma pequena cavidade na massa pressionando com a mão e despeje 1 colher de sopa nela. eu. azeite ou qualquer outro azeite sem odor pronunciado. Dobrando a massa das bordas para o meio, sove até que toda a manteiga esteja misturada.
Adicione novamente 1 colher de sopa. eu. azeite e amasse novamente. A massa acabada fica mais macia e não pegajosa.
Cubra os pratos com a massa com filme plástico ou feche a tampa e deixe fermentar em local aquecido por 1,5-2 horas, até dobrar de volume.
Sove levemente a massa que surgiu e você pode começar a fazer tortas. Se os planos mudarem, embrulhe em um saco e guarde na geladeira.
O recheio termicamente cozido deve ser completamente resfriado antes de formar as tortas. Deixe que os produtos semi-acabados prontos parem por 20-30 minutos antes de assar. Coloque as placas em uma assadeira, afastando-se ligeiramente umas das outras.
Se a massa acabada ainda grudar durante o corte, o que pode ser afetado pelas propriedades da farinha, ao dar forma às tortas fritas você precisa untar levemente a superfície de trabalho e as palmas das mãos com óleo vegetal, e no caso de cozimento - pó farinha.
Bom apetite! Tortas deliciosas para você!
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