Kulebyaka é uma torta que consiste em vários tipos de recheios dispostos sequencialmente, que são separados uns dos outros para evitar que se misturem, geralmente com a ajuda de panquecas frescas.
Na véspera do Ano Novo que se aproxima, cujo símbolo é o porco, a receita oferece uma variante de moldagem de kulebyaki em um tema festivo. O recheio pode ser absolutamente qualquer, mas não muito líquido. Você pode até "selar" a lasanha, mas em vez das folhas de fábrica, é mais conveniente usar lavash, ou fazer você mesmo para embrulhar o recheio.
Essa torta é um prato tão versátil que, dependendo do tipo de massa e do tipo de recheio, pode ser servir como prato principal ou como complemento, como aperitivo ou mesmo sobremesa em caso de doce o preenchimento.
Ingredientes:
Para o teste:
Farinha de trigo - 560 g
Leite - 150 ml
Ovos de galinha - 1 peça.
Proteína de frango - 1 pc.
Azeite - 1 colher de sopa. eu.
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu.
Levedura seca - 1 colher de chá eu.
Para recheio de trigo sarraceno:
Sêmolas de trigo sarraceno - 1 colher de sopa.
Cebolas - 200 g
Cenouras - 200 g
Alho - 2 dentes
Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu.
Mistura de pimenta moída - 1 colher de chá eu.
Uma mistura de ervas provençais - 1 colher de chá eu.
Azeite - 1 colher de sopa. eu.
Para o recheio de cogumelos:
Cogumelos - 400 g
Cebolas - 200 g
Azeite - 1 colher de sopa. eu.
Para o molho:
Leite - 500 ml
Manteiga - 40 g
Farinha de trigo - 2 colheres de sopa. eu.
Noz-moscada moída - 0,33 colher de chá eu.
Além disso:
Queijo Mozzarella - 150 g
Lavash armênio - 5 unid.
Gema de ovo - 1 un.
Leite - 1 colher de sopa. eu.
Como cozinhar:
Prepare os ingredientes necessários. O número de pães pita depende muito de seu tamanho. Alguns serão usados como estão e alguns terão que ser divididos em 2 a 4 partes.
Lave bem o trigo sarraceno (1 copo facetado da época soviética), despeje água fervente sobre (2 colheres de sopa) e deixe por 1–1,5 horas.
Aqueça um pouco o leite, dilua o extrato de tomate. Junte o ovo da galinha e a clara (a gema será usada mais tarde para dar brilho aos produtos assados), misture bem até ficar homogêneo. Dissolva o fermento seco na mistura resultante.
É imperativo peneirar a farinha de trigo, adicionar metade do volume à parte líquida e mexer até ficar homogêneo. Em seguida, misture o volume restante em partes e sove a massa com uma consistência suficientemente forte, não aderindo às mãos e pratos.
Você pode precisar de um pouco menos ou mais farinha, dependendo de vários fatores: glúten, umidade, variedade, geografia de origem e muitos outros. Adicione o azeite e sove a massa até que pare de grudar.
Aperte o recipiente com a massa com película aderente ou feche a tampa e deixe fermentar em local aquecido durante 1,5-2 horas. Durante esse tempo, seu volume deve aumentar 1,5–2 vezes. Para uma melhor fermentação, o leite pode ser substituído por soro de leite.
Para os dois tipos de recheio, descasque a cebola, enxágue e corte em cubinhos. Corte os cogumelos (eu tenho uma mistura recém-congelada de floresta e champignon) em cubos ligeiramente grandes, mas não muito grandes.
Descasque as cenouras, enxágue com água e rale com os dentes grossos. Pique finamente o alho preparado com uma faca. Você pode usar uma prensa especial.
Para o recheio de cogumelos, refogue a cebola (200 g) numa frigideira pré-aquecida com um pouco de azeite até ficar transparente e rubro leve. Coloque os cogumelos e frite até ficarem cozidos.
Para o recheio de trigo sarraceno, refogue a cebola (200 g) em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de azeite, acrescente as cenouras raladas e frite até que estejam totalmente cozidas.
Adicione o alho picado, uma mistura de pimentão e ervas (provençal, italiano), pasta de tomate aos vegetais, misture bem. Coloque os grãos de trigo sarraceno, misture.
Se durante o tempo de embebição os grãos absorveram toda a água, basta aquecer os cereais por 5 minutos, lembrando de mexer. Se restar um pouco de água e o cereal estiver meio cozido, continue cozinhando em uma panela com vegetais até que a umidade evapore.
Enquanto os recheios esfriam, prepare o molho da maneira mais conveniente: no fogão ou no microondas. Derreta a manteiga, acrescente a farinha de trigo (peneire com antecedência), a noz-moscada moída e misture tudo bem. Despeje o leite quente e mexa novamente para que não haja grumos.
Cozinhe, mexendo sempre com um batedor, até obter a consistência de creme de leite. Mexa a cada minuto ao cozinhar no microondas.
Corte o queijo mussarela em cubinhos e misture com o recheio de trigo sarraceno resfriado. Este tipo é completamente substituível sólido ou variedades semiduras que podem ser moídas com um ralador grosso.
Amasse ligeiramente a massa "crescida". Separe ¼ da parte e você pode imediatamente em uma assadeira, estender ou distribuir com as mãos uma camada de 0,5–0,7 cm de espessura em forma oval, mas não muito regular - uma espécie de triângulo arredondado.
Coloque uma folha de pão sírio por cima, que deve ser um pouco maior que a base da manteiga. Espalhe com o molho (cerca de 2 colheres de sopa. l.), distribua 1/5 do recheio de trigo sarraceno por cima.
Enrole as pontas penduradas do pão sírio de acordo com o princípio do biscoito, que deve repetir o formato e o tamanho da base de manteiga. Pincele com o molho.
Repita com 1/3 do recheio de cogumelos. A próxima camada é novamente o trigo sarraceno. Você deve obter três biscoitos idênticos em tamanho.
Corte ligeiramente cada biscoito subsequente no lado estreito. A camada final é disposta sem lavagem. As duas camadas superiores (lavash e sem) são ambas de trigo sarraceno.
Do restante da massa, separe um pedaço do tamanho de duas nozes e reserve. Desenrole a maior parte em uma camada oval. Cubra uma pilha de biscoitos com eles e coloque delicadamente as bordas ao redor de todo o perímetro sob a base de manteiga.
Divida a parte restante em 4 partes iguais, a partir das quais esculpir uma cauda, um remendo e orelhas. Cole-os nos locais necessários da manteiga em branco. Faça olhos com azeitonas e forme as narinas de um canteiro de ervilhas da pimenta da Jamaica.
Bata a gema com o leite e pincele o leitelho resultante com uma escova de cozinha. Faça várias picadas profundas com um palito de cima e das laterais.
Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40 minutos. É melhor se concentrar nos parâmetros do seu forno e na aparência externa avermelhada do cozimento.
O bolo de fim de ano em forma de porco está pronto.
Sirva como prato principal ou torta saborosa para chá, café.
Bom apetite e que seja delicioso! Boas festas!
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