Os khychins são tortas finas nacionais de formato redondo da culinária caucasiana, um prato muito honrado que até participa de muitos rituais populares. Eles são tão finos que parecem mais um pão achatado do que um bolo no sentido usual.
Khychins são preparados a partir de massa sem fermento recheada com carne, queijo, requeijão, ervas e batatas em diferentes combinações, combinações e proporções. Além disso, cada nacionalidade e até mesmo a amante tem suas características próprias de sua preparação. Assim, por exemplo, uma característica distintiva dos Balkar khychins é uma massa muito fina enrolada e assada em uma frigideira seca. Apenas a sua versão com recheio de queijo e verduras é apresentada nesta receita.
Ingredientes:
Para o teste:
Soro de coalhada - 250 ml
Farinha de trigo - 480 g
Sal - 1 colher de chá eu.
Soda - 1/3 colher de chá eu.
Para preencher:
Verdes - 100 g
Requeijão - 400 g
Preparação:
Passo 1: Prepare os ingredientes necessários. É melhor levar verduras frescas, mas você pode retirá-las do freezer, basta descongelá-las primeiro. Cominho, coentro, aipo, endro, salsa ou uma mistura deles (100 g) são adequados. Escolha a versão de verduras que você mais gosta de provar, então os khychins ficarão deliciosos. Tradicionalmente, a massa dos khychins é preparada em água, mas para que não pareça muito branda, as donas de casa modernas usam kefir, leite, iogurte, mas depois eles devem ser diluídos em água na proporção de 50/50. E você pode cozinhar com soro de coalhada, sem diluir nada.
Passo 2: O primeiro passo é preparar a massa, pois ela precisa de um tempo para "descansar". Dissolva o bicarbonato de sódio no soro de leite (kefir). O refrigerante não é usado para o teste de água. Certifique-se de peneirar a farinha de trigo, adicionar à parte líquida e sove a massa com uma consistência ligeiramente forte, mas não firme. Deve ser elástico e não pegajoso nas mãos ou na louça.
Etapa 3: Coloque a massa em um saco ou deixe em uma tigela, aperte com filme plástico, por 30 minutos em temperatura ambiente. Enquanto está "descansando", prepare o recheio.
Passo 4: Enxágue as verduras, seque, remova, se houver, os caules muito grossos e duros e pique finamente. É muito importante que não haja pedaços grandes no recheio, pois isso vai atrapalhar o rolar do bolo.
Etapa 5: Rale o queijo em um ralador fino ou amasse com um garfo, você pode esfregar com as mãos. Normalmente, o queijo Adyghe ou o queijo feta são usados para os khychins, mas você pode fazer uma alternativa simples para eles em casa com leite e creme de leite. Adicione verduras e misture bem.
Etapa 6: Divida a massa em 10 partes iguais e cubra com filme plástico ou uma toalha para mantê-la seca. Enrole cada um em uma rodada de 4 mm de espessura, se necessário, use uma fina camada de farinha para queimar. Você pode realizar operações simultaneamente com todos, ou pode moldar completamente um e depois o próximo.
Etapa 7: Coloque o recheio sobre um lado bem suculento. Será muito bom se a massa de queijo for capaz de moldar, então divida-a da mesma forma em 10 partes e forme uma bola com cada uma. Se quebrar, espalhe em uma centrífuga por cerca de 4 horas. l., batendo a cada colher, como em uma caixa de areia com uma espátula. Forma com “arruelas”, recolhendo o bolo com um nó, fixando com cuidado no centro. Você pode aplicar outro método de moldagem desenrolando dois sucos finos iguais de uma vez. Aplique o recheio uniformemente em uma e cubra com a segunda, conecte suas bordas. Mas, no processo de fritura, uma crosta seca aparecerá nos pontos de ligação. Embora isso não seja para todos.
Etapa 8: Primeiro, amasse cada peça de trabalho com os dedos, tanto quanto possível, em um círculo ainda fino. Em seguida, estenda-o com um rolo no bolo mais fino, usando uma fina camada de farinha para queimar. Rola tão fina (3 mm de espessura) que o recheio fica visível. É importante fazer isso com muito cuidado, sem movimentos bruscos, para não prejudicar a integridade do suculento.
Etapa 9: Aqueça uma frigideira seca, de preferência de ferro fundido. Frite o khichiny dos dois lados até dourar em fogo médio. Se o bolo inchar como uma bola durante a fritura, faça um furo no centro com uma faca com cuidado. Imediatamente unte os bolos quentes com manteiga. Há uma opinião tradicional: se serviam khychins aos convidados sem untá-los com manteiga, economizavam. Você pode começar a untar em uma frigideira, enquanto o segundo lado está sendo frito, o primeiro frito já pode ser untado.
Etapa 10: Khychins são bons, quentes e frios.
As tortas Balkar devem ser servidas com creme de leite ou bebidas com leite fermentado. Ayran, tan, kefir, iogurte, iogurte bastam. Mas você também pode servi-los com molho de tomate e vegetais frescos.
Bom apetite e que seja delicioso!
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