De vez em quando, qualquer anfitriã, inclusive eu, comete erros. Por exemplo, quando o caldo é fervido, a água evapora ou fica muito concentrada. Sei que algumas donas de casa, tendo recebido tal produto, diluem o líquido com água pura. Mas este é um erro grave que pode anular todos os esforços na preparação de sopa.
Vou lhe dizer por que você não deve adicionar água desse jeito e como você pode resolver o problema se o caldo ficar muito saturado.
Por que não diluo o caldo com água?
Muitas donas de casa cometem o principal erro ao preparar o caldo - se perceberem que está muito concentrado, dilua-o com água limpa. Na verdade, este é um verdadeiro "barbarismo" culinário, o mesmo se você diluir sorvete com leite e leite desnatado.
O fato é que, ao cozinhar a carne, a água absorve a gordura, os temperos, as propriedades benéficas do componente principal, transformando-se em caldo. Adicionar água pura a um produto já acabado pode causar os seguintes problemas:
- O caldo pode se deteriorar mais rápido . O fato é que na água pura (mesmo que purificada), se não for submetida a tratamento térmico, muitos microrganismos permanecerão. Quando chegam ao meio nutriente quente, que é o caldo, começam a se multiplicar rapidamente. Algumas donas de casa adicionam água ao caldo sem ferver - neste caso, sua futura sopa simplesmente azedará no dia seguinte, se deteriorará.
- O sabor do produto acabado vai piorar. A mudança no sabor é a principal reclamação que se ouve após a adição de água comum ao caldo. Não fica tão saturado, há uma sensação de frescor. Embora muitos não notem nenhuma sensação, muito depende da individualidade das papilas gustativas.
- Reduzindo a utilidade do caldo. Para que a carne retenha todas as suas propriedades úteis, ela deve ser fervida em fogo baixo por um longo período - neste caso, ela dará não apenas o seu sabor, mas todas as suas propriedades. Se você diluir o caldo pronto com água limpa, a concentração de vitaminas e microelementos diminuirá significativamente. Para evitar que o líquido ferva rapidamente, ferva sempre o caldo.
O que você pode fazer com um caldo altamente concentrado?
Em alguns casos, o caldo acaba ficando muito concentrado, o que também afeta negativamente o seu sabor, e a consistência da sopa preparada pode ser bem espessa. Como sair dessa situação sem problemas?
Existem várias opções:
- Prepare um segundo caldo. E isso se aplica não só à carne, mas também aos cogumelos - basta retirar o componente principal, encher com água limpa e deixar ferver novamente. O resultado é o chamado "segundo caldo": não é tão gorduroso, pode ser dado em caso de problemas digestivos, por exemplo, na gastrite.
- Misture dois caldos - neste caso, o segundo vai resultar mais gordura. Basta despejá-los em um recipiente grande, ferva por 1-2 minutos. O produto resultante acabará por ser bastante concentrado, saboroso e saudável.
- Dilua com água e ferva por 10-15 minutos. Se o tempo de cozimento permitir que o caldo ferva um pouco mais, acrescente água, mas não retire a panela do fogão por pelo menos 10 minutos.
Dica: Não se esqueça de adicionar um pouco de sal e especiarias para manter o sabor.
Sim, diluir o caldo não é a melhor ideia. Mas, em alguns casos, ele fica muito concentrado - isso não é adequado para pessoas com problemas gastrointestinais e, portanto, não há outras opções. Nesse caso, você pode usar meu conselho. E o melhor de tudo, adicione mais água imediatamente durante o cozimento para que não ferva.