O pato laqueado é o prato mais famoso e popular da China. Para quem visita este país, o primeiro item é experimentar o prato imperial, caso contrário a estada em Pequim será incompleta. Sem dúvida, pato laqueado é definitivamente melhor para experimentar no restaurante chinês “certo”. Mas se num futuro próximo uma visita ao Reino do Meio não estiver em seus planos, esse é um motivo para cozinhar este prato em casa.
Na escolha de um pato, é dada preferência a uma ave com cerca de 3 kg. Os chineses têm sua própria raça especial de patos para este prato. É necessário começar a se preparar para cozinhar em dois dias. O principal segredo da carne suculenta é o correto preparo da carcaça.
Ingredientes:
- Pato - 2,5 kg.
- Sal - 1 colher de sopa
- Mel - 6 colheres de sopa
- Molho de soja - 4 colheres de sopa
- Óleo de gergelim - 4 colheres de sopa
- Gengibre em pó - 1 colher de chá
- Pimenta moída - 0,5 colher de chá
Eu preparo os produtos necessários. Se a carcaça estiver congelada, deve ser completamente descongelada e qualquer excesso de gordura removido.
Usando uma pinça, removo as penas restantes da pele.
Para uma posição estável, coloquei a carcaça na garrafa. Eu levo 1,5 litro de água para ferver em uma chaleira e despejo água fervente sobre o pato. Após este procedimento, a pele da carcaça fica branca e encolhe. Esfrego por dentro e por fora com sal.
Eu instalo o desenho com um pássaro em uma garrafa em um prato fundo e deixo em um lugar fresco por 10-12 horas. Durante este tempo, o excesso de umidade e sangue serão drenados da carcaça.
Após a salga, coloco uma camada espessa de mel no pato e deixo novamente em local fresco por 12 horas.
A próxima etapa do cozimento chegou - assar. Para fazer isso, coloco uma grelha em uma assadeira. Coloquei o pássaro com o peito para cima. Eu despejo um copo de água em uma assadeira e envolvo toda a estrutura com papel alumínio.
Eu pré-aqueço o forno a 200 graus e asso o pássaro por 1,5 horas.
Enquanto o pato assa, preparo a mistura para formar uma crosta glaceada. Para fazer isso, misturo o molho de soja, o óleo de gergelim, o gengibre em pó e a pimenta.
Eu liberto o pato do papel alumínio, aplico a mistura glaceada com um pincel culinário. Aumento a temperatura do forno para 250 graus. Asso o pássaro por mais 30 minutos, virando-o uma vez e borrando-o com esmalte por trás.
Eu adiciono 1 colher de sopa ao esmalte restante. mel e mais uma vez cubra todo o pássaro com ele. Nos últimos 10 minutos, você pode ativar a função Grill.
A alimentação dos patos merece atenção especial. Você pode não conseguir cortá-lo em 108 pedaços como os mestres chefs chineses, mas vale a pena tentar.
A versão tradicional do pato à Pequim é servida com fatias de pepino fresco, cebolinha, panquecas de tangerina quentes e molho hoisin doce.
Agora não tenha pressa e divirta-se a cada mordida!
Autor: Elena Gapkalova
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Seu amigo e assistente Vilkin!