Durante a época de maturação das cerejas, pode deliciar-se não só com frutos silvestres frescos, mas também com uma variedade de pastelaria com recheio de cereja doce e azeda.
Os folhados de cereja feitos com massa folhada pronta farão as delicias de toda a família. Os pastéis mais aromáticos são feitos com frutos silvestres frescos, mas para se mimar com o sabor do verão no inverno, podem ser descascados, congelados e utilizados para fazer uma receita em qualquer época do ano.
Ingredientes:
Massa folhada sem fermento - 500 g
Cerejas - 350 g
Açúcar - 6 colheres de sopa
Amido de batata - 1 colher de sopa (com um slide)
Receita passo a passo:
1. Prepare os ingredientes: Se a massa folhada estiver congelada, descongele-a transferindo a embalagem do congelador para a geladeira por várias horas ou durante a noite. Ele irá descongelar sem perder o sabor.
2. Retire os caroços das cerejas de todas as formas possíveis, recolhendo o sumo que sobressai. Coloque-o em uma tigela adequada e despeje o suco da baga nele. O peso aproximado dos frutos sem caroço é de 300 gramas.
3. Adicione o açúcar às cerejas, mexa e deixe por 15-20 minutos em temperatura ambiente para formar ainda mais suco. Dependendo da variedade e da maturação do açúcar, você pode precisar de mais ou menos açúcar.
4. O suco é necessário para diluir o amido sem usar água, não diluindo o sabor de cereja. Despeje o amido sobre as bagas e mexa para não empelotar.
5. Transfira as cerejas e o líquido para uma panela, leve ao fogo médio e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe as bagas com amido até engrossar por 1-2 minutos.
Retire a panela do fogo. Você deve obter uma geléia bem espessa. Enquanto o recheio estiver quente, não deve ser colocado sobre a massa. Deixe esfriar completamente e, para acelerar o processo, coloque a panela em água gelada.
6. Assim que o recheio esfriar, você pode começar a formar os sopros. Mas primeiro, prepare uma assadeira, cubra-a com papel manteiga e também ligue o forno para aquecer a uma temperatura de 210-220 graus.
Convenientemente, se a massa folhada estiver em rolo, não precisa de ser adicionalmente estendida, basta desdobrar e cortar bordas irregulares, se houver.
Desenrole o rolo de massa sobre uma superfície de trabalho e corte quadrados de 10 cm. Divida visualmente o quadrado ao meio na diagonal, coloque o recheio ao meio (cerca de 1 colher de sopa. Com uma lâmina), não atingindo as bordas da massa, e faça cortes na segunda parte da massa para que o vapor escape.
7. Pincele as bordas com água e dobre a massa na diagonal, formando uma folhada triangular. Aperte as bordas com cuidado e pressione com um garfo para prendê-las.
8. Transfira os folhados para a assadeira preparada e pincele a superfície da massa com água.
9. Asse a massa folhada em forno pré-aquecido por 20-25 minutos ou até ficar macia. Os sopros acabados aumentarão muito em volume e dourarão bem. Transfira-os da assadeira para a prateleira de metal e deixe esfriar um pouco antes de servir.
10. Pelo facto do recheio ser pré-cozinhado com amido, não escorre durante a cozedura, mesmo que a torta tenha uma emenda, e não molhe a massa por dentro.
Cozinhar com cerejas frescas acaba sendo tão perfumado e saboroso que você nem quer adicionar aditivos ao recheio, eles serão supérfluos.
Antes de servir, os puffs podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Bom apetite!
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