Todos nós nos lembramos das costeletas excepcionalmente saborosas do refeitório da escola, com as quais éramos alimentados quando crianças. De algumas dessas lembranças já está fluindo a salivação, e quero repetir este prato em casa para agradar minha família com ele.
Qual é o segredo dessas costeletas, como nos lembramos tanto delas: sabor, aroma, aparência?
Há uma opinião de que a carne picada para esses produtos de carne continha apenas um terço da carne, e o resto era pão branco embebido em leite ou água. Mesmo assim, as costeletas eram incrivelmente saborosas.
A propósito, essa opinião não é muito verdadeira, apenas a carne picada em si era tão gordurosa que, quando uma costeleta quente recém-cozida era mordida, o suco aromático “temperado” com sabor de cebola escorria dela. Pareceria inexplicável - há gosto nos lábios, mas é impossível expressar em palavras!
Mas você ainda precisa tentar criar costeletas como em uma cantina soviética com as próprias mãos em sua cozinha. E se o mesmo sabor e aroma voltarem ?!
Portanto, você precisará dos seguintes ingredientes:
- arame de porco - 1 kg;
- cebolas - 2 unid. (pequeno);
- alho - 2 dentes;
- sal - 3 pitadas;
- pimenta preta moída - 2 pitadas;
- ovo de galinha - 1 peça.
Não é segredo que as costeletas são feitas de carne picada, picada em um moedor de carne. Aqui, a escolha é inteiramente sua. Você pode usar uma grelha de malha fina no aparelho para uma carne picada quase homogênea, ou uma grade grande para uma massa de carne com pedaços pequenos.
Escolha underlays de porco que não sejam muito gordurosos, mas com uma camada de gordura pesada. Cerca de dois terços dela devem ser carne, um terço - banha, de modo que as costeletas acabem sendo bem gordas.
1) Enxágue um pedaço de porco em água, corte as veias e as películas. Corte em cubos pequenos para que possam entrar no tubo do moedor. Descasque a cebola e o alho, enxágue. Corte a cebola em cubos médios.
2) Moer carne e vegetais em um moedor de carne. Opcionalmente, você pode adicionar à carne picada fatias de pão branco embebido em leite, passando-as por um moedor de carne. Muitos aumentam assim a massa da carne para obter um maior número de costeletas. Outros acreditam que isso tornará o prato mais satisfatório. Mas não cabe a nós julgar, nós apenas queremos sentir o gosto que as memórias da escola nos trazem! Embora da próxima vez seja interessante fazer carne picada com pão - como é o gosto?!
3) Tempere a carne com sal e pimenta. A carne picada contém apenas especiarias clássicas, mas nada impede de adicionar "mordaças": tomilho moído, orégano, alecrim e outras especiarias. Mas só depois de fritar os clássicos hambúrgueres de carne picada. Depois de prová-los, ficará claro o que exatamente está faltando, ou vice-versa - você não acrescentará nada, pois o prato ficará perfeito!
4) Em seguida, bata um ovo de galinha na massa - sem ele, as costeletas não vão manter a forma na fritura, mas vão se desfazer e você vai acabar com a carne picada frita na frigideira. É permitido substituir um ovo de galinha por três codornas ou um pato, ganso. Em geral, avalie a quantidade de carne picada para que, ao colocar um ovo, ela não se torne líquida - não será possível bolorir a partir dessa costeleta! Misture bem a carne picada. Imagine-o na forma de seu inimigo ou inimigo e amasse, amasse, amasse...
5) Em seguida, leve à geladeira a massa de carne cozida por cerca de 20 minutos e molde as costeletas, umedecendo as mãos em água para que a carne picada não grude. Retire pequenos pedaços, enrole-os em bolas com as mãos e alise-os ligeiramente.
Sua carne picada para fazer costeletas tipo cantil está pronta! Você pode transformá-lo em deliciosas costeletas a qualquer momento, e exatamente como fazer isso - leia em receitas Em nosso site.
Autor: Alena Prika
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Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e ajudante, Vilkin!