Em qualquer supermercado, mesmo em uma lojinha pequena, você encontra uma grande variedade de enchidos. As pessoas os compram para si e para seus filhos. Infelizmente, sua composição nem sempre é tão boa quanto se gostaria, incluindo opções caras.
Aditivos químicos em salsichas
Uma pessoa comum não pode imaginar de que salsichas são feitas nas fábricas. Além da carne, uma variedade de aditivos alimentares são usados. Os mais populares são:
- Nitrito de sódio. É utilizado há muitos anos, pois confere ao produto uma agradável tonalidade rosa. Sua outra vantagem é que a substância não permite o desenvolvimento de patógenos no produto.
- Aminas heterocíclicas. Essas substâncias estão incluídas em todas as salsichas e salsichas, sem exceção.
- Sal. Na verdade, não há nada de errado com este componente, mas sua quantidade em embutidos e produtos cárneos semiacabados é muito alta. É por esta razão que não é recomendado consumir produtos de carne baratos com muita frequência, porque você pode exceder a quantidade permitida de sal em sua dieta.
- Glutamato monossódico. É um intensificador de sabor popular encontrado em muitos alimentos de conveniência hoje.
- Gorduras Trans. Este é o aditivo mais perigoso, mas é mais freqüentemente usado na fabricação de embutidos mais baratos.
- Sais de ácido fosfórico. Essas substâncias são necessárias para reter a umidade no produto. Eles são designados como E450, 451, 452.
O que os fabricantes podem economizar?
É importante entender que o objetivo de qualquer fabricante é obter lucro. Portanto, eles geralmente reduzem o custo do processo de produção usando uma variedade de ingredientes, mas não a carne natural.
Esses incluem:
- Proteína de soja. É um ingrediente popular à base de ervas que pode ser consumido. A principal desvantagem é que não tem nada a ver com carne.
- Proteína de colágenoderivado de ossos e cartilagem. Nos rótulos, é frequentemente referido como proteína animal. Praticamente nenhum valor biológico.
- Carne mecanicamente desossada ou de outra forma resíduos de produção.
- Emulsão. Isso é pele, vísceras, que se assemelham a um mingau de cor clara.
- Amido e farinha. A farinha de batata ou de milho é a mais usada.
Os especialistas da Roskachestvo, que recentemente verificaram a composição e a qualidade das salsichas russas nas lojas, recomendam fortemente que você preste atenção à composição.
Portanto, uma boa linguiça deve conter: carne de porco e de vaca, ovos de galinha, água, leite de vaca seco ou magro, especiarias, sal e açúcar.
Por que o uso regular de salsichas é perigoso?
De acordo com as conclusões da OMS, uma porção diária de carne processada (esta lista inclui salsichas) na quantidade de 50 g aumenta o risco de desenvolver câncer colorretal em quase 20%.
Portanto, a probabilidade de desenvolver câncer aumenta significativamente se você consumir pelo menos uma salsicha por dia. Além disso, este produto, de acordo com os padrões da OMS, está incluído na lista daqueles que aumentam "definitivamente" o risco de câncer.
Para efeito de comparação, a organização incluiu todos os tipos de carne vermelha na lista de riscos "prováveis" de formação de tumor. Mas mesmo que você coma 100 gramas de carne vermelha diariamente, o risco de desenvolver câncer aumenta em 18%.
De acordo com os dados mais recentes, o consumo de salsichas, presunto e outras carnes processadas está associado a cerca de 35.000 mortes por câncer a cada ano. Em comparação, fumar mata cerca de 700.000 pessoas por ano.
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Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e ajudante, Vilkin!