É difícil encontrar alguém que não goste de peixe defumado ou salgado. Dela emana um aroma tão grande que é simplesmente impossível deixar de comprar. Mas não se apresse nisso. Sob o pretexto de um produto saboroso, muitas vezes vendem peixe tingido com produtos químicos, não fumado.
E um negócio tão "honesto" é muito lucrativo, porque o peixe defumado é várias vezes mais caro do que o peixe fresco.
Por que vale a pena comprar um produto defumado com cautela?
Fumar qualquer produto leva cerca de 5 dias - no primeiro dia o produto é descongelado, salgado por pelo menos três dias e defumado por pelo menos outro dia. Para isso, utiliza-se a fumaça natural da queima de serragem, que passou por um tratamento especial.
Mas muitos fabricantes frequentemente violam a tecnologia para economizar seu dinheiro: primeiro, eles mergulham o peixe em uma solução salina e, em seguida, o processam em fumaça líquida - uma composição química especial. Como resultado, o procedimento é reduzido de 5 dias para meia hora.
Externamente, o peixe lembra peixe defumado: possui uma atraente cor dourada, aroma agradável. Na verdade, a fumaça líquida, que em muitos países europeus é proibida como um forte cancerígeno, não preserva, mas dá cor e aromatiza os peixes.
Além disso, não é incomum que o peixe estragado seja enviado para esse processamento (qual dos vendedores irá jogar produto caro, mesmo que esteja podre?), como resultado, torna-se tão apetitoso quanto real.
Portanto, é muito importante determinar qual produto está à sua frente - isso ajudará a evitar sérios problemas de saúde.
Como não comprar "química"?
Para não comprar um produto podre e perigoso, você precisa prestar atenção aos seguintes fatores:
- Aroma amadeirado. Certifique-se de sentir o cheiro do peixe. Se sentir um cheiro forte de produto químico, você deve se recusar a comprar. O peixe fumado natural emana um agradável aroma a fumo e fumo de lenha. Mas também não deve comprar um produto que não cheire nada - isto pode indicar que o peixe está rançoso e o aroma simplesmente desapareceu.
- Cor dourada. Peixe fumado de qualidade tem uma bela tonalidade dourada. Se você notar listras claras nas laterais, isso indica uma violação da tecnologia de cozimento. Por exemplo, muito peixe foi carregado no fumeiro, o que impediu que fosse fumado por todos os lados. Como resultado, esse produto pode conter agentes infecciosos ou parasitas. Além disso, se você vir um peixe laranja brilhante e listras brancas visíveis ao cortar, isso indica que o produto foi tratado com "fumaça líquida".
- "Gaiola" elegante. Muitas vezes, à venda, você pode ver peixes com uma impressão deprimida na forma de uma célula grande ou pequena. Isso indica que o peixe foi realmente defumado na videira, um método natural quente. As células podem ser grandes ou pequenas, mas estão sempre presentes em peixes defumados a quente. Além disso, um produto natural pode ser identificado pela presença de um buraco na cauda - é neste local que é passada uma corda, na qual o peixe é suspenso pela barra transversal.
- Seco e macio ao toque. Um produto defumado de verdade deve ser seco e macio. Mas o falso geralmente está molhado e úmido; manchas podem ser vistas na superfície do peixe. Você também pode fazer uma verificação simples: embrulhe o produto em um guardanapo de papel - se aparecerem impressões marrons nele, então uma "casa líquida" foi usada para fumar. Além disso, se a superfície do peixe for áspera, é provável que também tenha sido tratado quimicamente. Procure arranhões, manchas e cortes na pele - isso indica que o produto fumado incorretamente ou o peixe foi armazenado por mais tempo do que o período prescrito, por isso sua pele ficou clara ficar danificado.
Como você pode ver, você deve ter cuidado antes de comprar peixe defumado - nas lojas você encontra facilmente um falso que é perigoso para a saúde.
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Boa saúde e inspiração culinária :)
Seu amigo e ajudante, Vilkin!