Cozinhar molho picante de baga para uso futuro com pratos de carne. Tomamos a groselha vermelha como base. Seu ácido saturado aceita facilmente qualquer aditivo picante, resultando em um excelente molho. Devido ao alto teor de pectina natural na baga, a massa é fervida até uma textura viscosa sem quaisquer agentes espessantes - amido ou farinha. O ácido de groselha atua como conservante, protegendo a peça de trabalho contra danos.
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Ingredientes:
Groselha - 700 gr.
Açúcar - 150 gr.
Alho - 0,5 unid.
Pimenta malagueta - 0,5 unid.
Sal - 10 gr.
Folha de louro - 1 un.
Coentro - 1 colher de sopa
Pimenta da Jamaica - 3 unid.
Receita passo a passo:
Para cozinhar o molho de groselha para o inverno, leve todos os alimentos da lista. Também prepare o recipiente para armazenamento. Para uma determinada quantidade de bagas, um pequeno frasco de 300 ml é adequado.
Mergulhe as passas junto com os galhos em água fria para que todos os detritos flutuem para a superfície. Em seguida, arranque os frutos dos ramos, verificando simultaneamente todos os espécimes. Não usamos groselhas podres, pois isso levará à fermentação do molho.
Transfira as frutas selecionadas para uma peneira, regue várias vezes com água corrente. Em seguida, remova a umidade para tornar o molho mais concentrado.
Prepare componentes adicionais. Corte o pimentão em círculos. Se quiser um molho apimentado, as sementes de pimenta podem ser deixadas, caso contrário, é melhor removê-las. Separe o alho da casca.
Coloque a groselha, o alho e a pimenta no liquidificador. Mate tudo até obter uma massa homogênea. Se a tigela do seu liquidificador não for muito grande, triture em partes, jogando em porções pequenas.
Despeje a mistura homogênea em uma panela, coloque no fogo. Depois de ferver, reduza o fogo ao mínimo, pois o molho salpica muito ao ferver. Despeje o açúcar e o sal, acrescente a pimenta da Jamaica e a folha de louro.
Cozinhe o molho por cerca de 20 minutos, acrescente o coentro moído no final. Não é necessário cobrir com tampa, o vapor deve escapar.
Retire a mistura do fogo, esfrie, passe por uma peneira fina, retirando os grãos. Você deve ter um molho liso. Volte ao fogo, ferva por mais 10 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo. Se for armazená-lo em uma sala quente, você pode adicionar 1 colher de sopa. vinagre (opcional).
Espalhe o molho quente de groselha sobre frascos estéreis, feche-os com tampas estéreis.
Esfrie e envie para a adega.
Bom apetite!
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